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肉末葱油面
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忌戮透蠢瘸

葱油面是上海非常著名的小吃,也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。说起上海的葱油面,在江浙一带其名头不输广东的云吞面。葱油面用料简单,做法也不难。无外乎就是用葱花油与酱汁搅拌好了吃,这次加了些肉糜味道更是其滋味鲜美,滑爽可口,香味扑鼻!

时间:10-30分钟
食材
瘦猪肉 100g
细香葱 50g
白砂糖 适量
生抽 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
适量
食用碱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉500克打一鸡蛋,放少许食用碱,少许盐。
  • 步骤 2/20
    加少许水和成比较硬的面团。
  • 步骤 3/20
    静置10分钟。
  • 步骤 4/20
    用压面机从最大档开始压,压到自己需要的厚度。
  • 步骤 5/20
    再把它切成细面。
  • 步骤 6/20
    多放一些面粉,以免面条粘到一起。
  • 步骤 7/20
    把肉葱洗净。
  • 步骤 8/20
    切成肉末。
  • 步骤 9/20
    把大蒜切细,葱切成长段。
  • 步骤 10/20
    用生抽,蚝油,盐,糖,鸡精,少许清水调成酱汁。
  • 步骤 11/20
    把油烧热放入蒜末小火煎香。
  • 步骤 12/20
    把蒜末捞出去掉,留底油。
  • 步骤 13/20
    把肉末放进锅里爆炒出香味。
  • 步骤 14/20
    先把葱白放入用小火煎至微黄。
  • 步骤 15/20
    再放入葱叶子,小火继续煎。
  • 步骤 16/20
    葱叶子煎至发黄少许微黑的时候,关火,把葱与油倒出待用。
  • 步骤 17/20
    锅里留底油,放入肉末再一次煸炒。
  • 步骤 18/20
    放入调好的酱汁,煮开就可以关火,把煎过的葱放进汁里马上捞起。
  • 步骤 19/20
    把水烧开,放少许油,放面条煮过白,点两次水就可以了。
  • 步骤 20/20
    把面条捞起过凉开水浇上汁和葱油拌匀就可以食用了。
小贴士

面条最好是细面,粗面口感会有差。

面条不要煮的过软, 煮过熟了,没有劲道。

煎葱时要用小慢慢煎成微黑。

发布于 2020-05-08
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