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葱油面
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危险男爵半香

葱油面--葱油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。记得以前去上海，一定是要吃面的，冬天吃阳春面，夏天吃葱油拌面。一碗葱油面端上来，香味扑鼻，滋味鲜美，滑爽可口，顿时暑意消去，烦恼全无！葱油面用料简单，做法也不难，只要掌握好2个要点即可。1是面条要细。上海的葱油面所用面条是细面条，一般菜场上所卖的细切面就行，或者超市里的鸡蛋挂面，都可以用。这样容易入味，且吃口滑爽，丝丝入味，如果面条太粗，味道就打折扣。2.是小火煎制小米葱，要慢慢的煎，煎至葱叶子发黄，或者微黑，就可以了。当然，要好吃，有特色，还可以放入开洋或者碎肉。

时间:10-30分钟
食材
细面条 400g
开洋 1把
油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
高汤 适量
小米葱 适量
胡椒粉 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材。
  • 步骤 2/15
    开洋用清水浸泡一下，漂净，
  • 步骤 3/15
    小米葱洗净切寸段，蒜头切末。
  • 步骤 4/15
    用生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，一点高汤调成酱汁。（没有高汤用清水也可以）
  • 步骤 5/15
    锅里油热，放入蒜末小火煎香，把蒜末捞出去掉，留底油，（油要多些）
  • 步骤 6/15
    放入葱白段，小火煎至微黄，
  • 步骤 7/15
    放入葱叶子，小火继续煎，
  • 步骤 8/15
    待葱叶子煎至发黄，甚至微黑，关火，把葱与油倒出待用。
  • 步骤 9/15
    锅里留底油，放入开洋，稍微煸炒一下，
  • 步骤 10/15
    放入调好的酱汁，煮开即可关火，盛出。
  • 步骤 11/15
    锅里大半锅清水煮开，放入面条煮开，过一遍冷水再煮 开，
  • 步骤 12/15
    煮的时候加几滴植物油，这样面条不容易粘在一起。
  • 步骤 13/15
    面条捞出，过一下冷开水，放入大盘，
  • 步骤 14/15
    浇上酱汁与开洋，
  • 步骤 15/15
    再浇上葱油，搅拌匀即可开吃。
小贴士

1.煮面条的时候要注意不要煮过头了，过烂做拌面没有嚼头不好吃。细面条很容易熟，过一遍冷水即可。

2.煮好后的面条捞出，马上用冷开水过一下，面条比较滑爽。用葱油搅拌一下也可以的。

3.开洋就是腌制过晒干的虾仁干。

4.煎成金黄色的葱很香，是可以吃的。

发布于 2020-05-08
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