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葱油面
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瞬蔷似手崩

七月导师的第一课教学菜葱油面我是第一次见识，刚好家里有三棵小香葱，而儿子去学车回来晚了没上外婆家吃晚饭，于是我给他做了这碗葱油面，虽然我做的不正宗，但儿子说很香。如果有机会倒也想去上海尝一碗正宗的葱油面。但跟朋友微聊时朋友说上海现在没有葱油面卖了。葱油面须用小葱的葱白切寸段，与油小火煎至焦黄逼出葱油来，我只有三棵小葱，葱白的量太少怕香味淡，所以我的葱油是用葱白与葱叶一起煎的，正不正宗无所谓了，只要家人吃的满意就行。

时间:10-30分钟
食材
鲜面条 250g
油 适量
盐 适量
开洋 20g
香葱 3棵
蚝油 1匙
生抽 1匙
鸡精 1小匙
白糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备一些新鲜面条、香葱和开洋。
  • 步骤 2/12
    开洋淘洗干净，用水泡一会。
  • 步骤 3/12
    取一小碗，放入一匙水、一匙蚝油、一匙生抽，少许的鸡精、白糖、胡椒粉调匀成味汁。
  • 步骤 4/12
    炒锅倒适量的油烧热，下切成小段的香葱煎制葱油。
  • 步骤 5/12
    葱段煎焦黄时关火盛出葱油备用。
  • 步骤 6/12
    锅底留少许油，下泡好的开洋煸炒一会。
  • 步骤 7/12
    倒入之前调好的味汁煮沸后关火。
  • 步骤 8/12
    煮锅烧开水，下面条煮开。
  • 步骤 9/12
    面条煮开后捞出来过一遍凉水，然后再煮开，再用凉水冲凉。
  • 步骤 10/12
    把过凉水的面条捞入碗中，倒入之前煮好的开洋和味汁。
  • 步骤 11/12
    再浇上之前煎制好的葱油。
  • 步骤 12/12
    拌匀后即可食用。
小贴士

1、煮面条时可在水中滴几滴油，这样面条就不会粘连。

2、蚝油、生抽、鸡精都含有盐份，要根据个人口味少放盐或不放盐。我家口味淡，此碗拌面没有放盐。

发布于 2020-08-31
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