jxcaipu logo
葱油面
6.3万 热度 190 收藏
刮潦谄纪腾

葱油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。酱色的面条飘着葱香，香味扑鼻，滋味鲜美，滑爽可口。

时间:10-30分钟
食材
面条 200g
小米葱 适量
油 适量
盐 适量
糖 适量
蚝油 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
蒜 适量
高汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    小米葱洗净切寸段，蒜头切末。
  • 步骤 2/11
    用先抽，蚝油，盐，糖，鸡精，一点高汤调成酱汁（没有高汤用清水）
  • 步骤 3/11
    锅里油热，放入蒜末小火煎香，把蒜末捞出去掉，留底油（油要多些）
  • 步骤 4/11
    放入葱白段，小火煎至微黄
  • 步骤 5/11
    放入葱叶子，小火继续煎。 待葱叶子煎至发黄，甚至微黑，关火，把葱与油倒出待用。
  • 步骤 6/11
    放入调好的酱汁，煮开即可关火，盛出
  • 步骤 7/11
    锅里大半锅清水煮开
  • 步骤 8/11
    放入面条煮开，过一遍冷水再煮开
  • 步骤 9/11
    煮的时候加几滴植物油，这样面条不容易粘在一起
  • 步骤 10/11
    面条捞出，过一下冷开水，放入碗里。
  • 步骤 11/11
    浇上酱汁，再浇上葱油，搅拌匀即可开吃
小贴士

1.煮面条的时候要注意不要煮过头了，过烂做拌面没有嚼头不好吃。

2.煮好后的面条捞出，马上用冷开水过一下，面条比较滑爽。

3.煎成金黄色的葱是可以吃的，很香，微微黑的可以去掉。

发布于 2020-08-12
267
相关菜谱
写评论