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肉丝葱油面
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苛柑拖肛焙

葱油拌面是一道美味可口的上海著名小吃,是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋道,味独特。在所有海派面点里,最简单的就属葱油拌面。葱油面,以熬香的葱油加上面条一起拌来吃,面条有韧劲又滑爽,味道鲜美,葱油喷香。上海葱油面一般是放入开洋,我家都吃不习惯开洋的味道,所以用肉丝来搭配,味道也超级美味

时间:10-30分钟
食材
细面条 500g
里脊肉 1块
适量
适量
生抽 适量
淀粉 适量
老抽 适量
适量
蚝油 适量
鸡精 适量
洋葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    压面机制作面条
  • 步骤 2/12
    做好细圆面条,撒上玉米面粉,防止粘黏
  • 步骤 3/12
    里脊肉一块,切成丝,放入淀粉,老抽,盐少许,腌制十分钟
  • 步骤 4/12
    小葱洗净控干水分,着急用就用厨房纸擦干
  • 步骤 5/12
    小碗里放入糖,盐,生抽,耗油,凉白开水兑成汁
  • 步骤 6/12
    将面条放入沸水里,放点油,煮到八分熟,捞出即可,放入凉白开中过一遍。
  • 步骤 7/12
    同时热锅放油,入小葱,小火慢慢煎至金黄色
  • 步骤 8/12
    将葱花盛出,葱花油留用
  • 步骤 9/12
    将腌好的肉丝放入葱花油中,翻炒变色
  • 步骤 10/12
    放入洋葱炒香,倒入备好的酱汁
  • 步骤 11/12
    放入煮好的面条,翻拌均匀,撒入小葱装饰
  • 步骤 12/12
    将面条盛入盘中,放入煎好的酥脆小葱,成品出锅
小贴士

1.煮面条时一定煮到八分熟即可,出锅用凉白开过一下,口感爽滑

2.料汁的量根据个人口味自由调配

3.小葱一定小火慢煎,糊了会影响口感

4.煮面条时可放入少许食用油,使面条更爽滑

发布于 2019-07-29
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