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肉末葱油饼
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酷酷pedestrian

葱油饼， 很传统、很家常的中式面饼， 家家户户都会做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、诱人的葱香， 总让人们喜欢， 因此常常被作为在我们一日三餐的主食。

时间:30分钟-1小时
食材
全麦粉 150克
面粉 150克
小葱 适量
姜 适量
料酒 适量
蚝油 适量
油盐 适量
牛奶 适量
肉末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶；
  • 步骤 2/16
    和成稍微软的面团， 加盖保鲜膜， 饧二十分钟；
  • 步骤 3/16
    案板上刷层油；
  • 步骤 4/16
    将饧好的面团分成大小合适的面团；
  • 步骤 5/16
    放入在有油的盒子中， 加盖， 再饧上二十分钟；
  • 步骤 6/16
    准备好调味的肉馅和小葱末；
  • 步骤 7/16
    将饧好的面团擀成长条型；
  • 步骤 8/16
    将肉馅放入面条一端， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到最底端；
  • 步骤 9/16
    将底端的肉馅包好；
  • 步骤 10/16
    再从底端先向左， 再向右重复折叠， 记得边折叠时边拉长， 这样会层数更多；
  • 步骤 11/16
    直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好；
  • 步骤 12/16
    电饼铛烧热， 在上下两面都刷层油；
  • 步骤 13/16
    将包好的肉馅葱油饼放入进去， 按压平， 盖上盖；
  • 步骤 14/16
    煎上五分钟， 再揭开盖，翻面， 双面煎至金黄， 煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油；
  • 步骤 15/16
    装入筐中端上桌了。
  • 步骤 16/16
    切开来看， 可以看到很多层哟。
小贴士

1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康；

2. 面团要经过两次饧发， 第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆；

3. 饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包， 包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多；

4. 馅料的底端放入适量的肉馅， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到另一底端，因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊；

5. 电饼铛打开上下火， 再都刷层油， 放入饼， 煎至两面金黄， 最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

发布于 2018-10-30
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