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野菜千张包
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荀南蔷北薇

说起千张,要属湖州的丁莲芳千张包子店的千张最有有名了,创始人,人称千张包子大王。出身贫寒,年轻时以挑葱卖菜维持生计。清光绪四年(1878),开始试做千张包子粉丝汤。粉丝汤色白汤清,不油不腻,味道鲜美,加上辣油、米醋、葱蒜等调味品,可当点心,可作为菜肴供上餐桌。丁莲芳善于听取顾客意见,在肉馅中添进笋衣、开洋,并改为五厘米见方的三角形包子,细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉头,切成 4-5 厘米,使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而独具一格,她还不断改进千张包,将千张包子改长形为三角柱形;包子馅以鲜肉为主,掺进嫩笋衣、芝麻,再添加开洋;显得别具一格。8年后新店开张,特制大紫铜暖锅,边煮边卖,香味四溢,店内4张桌子,座无虚席,日销猛增到300多客,香港《大公报》、《中国烹饪》曾作过专题报道。 这种千张包的特点是:"千张薄而韧,可包得紧密不透气。馅心用纯精腿肉、朝鲜开洋、日本干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成,香浓汁鲜。粉丝采用绿豆制作,独取粉丝头下汤,短而粗,久煮不糊,柔软入味。千张包在五花八门的小吃行中独树一帜,且不说千张包的来历和文化底蕴,就拿它的口味来说,即是足以使人回味无穷。别看小小千张包,里面可是别具匠心啊,馅有香菇鸡肉的、肉末虾仁的、蟹肉的、蔬菜的、等等……听了店主介绍,每种口味的千张包都是不折不扣的人间美味!想一饱口福的我于是点了一碗精品千张包,因为其中有四种不同口味的千张包。不偿只觉它久富盛名,一口咬下去,那才叫货真价实、美不胜收啊,说句老话:打个巴掌,也不愿放下筷子!著名书法家费新我先生品尝了丁莲芳千张包子后,曾亲笔写子一个横额赞道:"鲜而精、名乃扬。"丁莲芳千张包子已成为湖州的传统名点,饮誉四海

时间:10-30分钟
食材
千张皮 20张
野菜 500g
100g
200g
榨菜 50g
适量
适量
味精 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把野菜、笋、肉、榨菜切碎后放进碗里
  • 步骤 2/9
    加入料酒、盐、味精用力的拌和
  • 步骤 3/9
    准备一张各张皮,平摊在案板上
  • 步骤 4/9
    在千张皮的中间放上一块包料,夹成长条形
  • 步骤 5/9
    然后包起来
  • 步骤 6/9
    用葱把包好的千张捆起来
  • 步骤 7/9
    重复以上步骤,把所有的千张都包好
  • 步骤 8/9
    把千张码进盆子里,在上面撒几颗盐,加一点清水
  • 步骤 9/9
    放进锅里蒸十分钟即可起锅了
小贴士

注:也可以用棉线把千张捆起来,或者不用线捆也可以

发布于 2024-06-08
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