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虎皮凤爪
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邢伊人淡雅泪

凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

时间:1-2小时
食材
凤爪 300g
葱 10g
姜 10g
蒜 10g
花椒 5g
八角 2个
酱油 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    凤爪洗净切成两半，然后焯水，放两片姜去腥
  • 步骤 2/10
    焯水好要沥干水
  • 步骤 3/10
    热油炸凤爪，记得盖上盖
  • 步骤 4/10
    炸好后泡冷水里三四小时
  • 步骤 5/10
    泡好后皮就起皱了，所谓的“虎皮”
  • 步骤 6/10
    接着锅里加点油，放入葱姜蒜跟花椒爆香
  • 步骤 7/10
    接着倒入凤爪，加入适量的酱油，放两个八角
  • 步骤 8/10
    加一碗水，盖上盖煮半小时左右
  • 步骤 9/10
    待汤收汁了就可以了
  • 步骤 10/10
    这样就可以装盘了
小贴士

鸡爪味甘，性平；营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。

发布于 2023-01-08
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