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酸奶油菠萝红豆戚风卷
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十九度软

自从进了ka以后，手懒了许多，就是为了少刷一个盆子，已经很久很久木有做戚风啦，果然，手生了许多，接了一个电话的功夫，蛋白就华丽的打过头了，好在好在是做卷卷，不然可就惨咯~里面的夹馅用了俺自己熬的菠萝果酱，加上酸奶油和少许的炼乳，酸酸甜甜 很是可口啊~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
糖 15g
色拉油 45ml
浓缩橙汁 15ml
水 30ml
低粉 85g
蜜红豆 50g
菠萝果酱 150g
酸奶油 150g
炼乳 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入15g糖和主料中的浓缩橙汁水及色拉油
  • 步骤 2/10
    步骤1充分搅打乳化后筛入过筛两次的低粉拌匀
  • 步骤 3/10
    蛋白加入60g糖，高速打到完全阶段，实际打到9分更好，厨师机太强劲，接了一个电话，一不小心就打过啦，
  • 步骤 4/10
    将蛋白的1/3加入蛋黄糊中拌匀
  • 步骤 5/10
    步骤四拌好的面糊倒入剩余蛋白中切拌均匀
  • 步骤 6/10
    加入蜜红豆拌匀
  • 步骤 7/10
    倒入烤盘中抹平，烤箱上火190度，下火160度，开热风，烤12分钟左右到表面金黄即可
  • 步骤 8/10
    蛋糕片出炉后震两下取出，撕开四边后在烤网上冷却到微温即可开始做蛋糕卷
  • 步骤 9/10
    烤蛋糕卷时即可开始做夹馅，酸奶油+炼乳+菠萝果酱拌匀即可
  • 步骤 10/10
    蛋糕片上铺匀夹馅，四周留下少许空白，用擀面杖帮助卷起，包好后放入冰箱冷藏2小时以上定型即可拿出切片享用啦。
小贴士

戚风对蛋白打发要求较高，蛋黄糊搅拌时注意不要过度搅拌起筋。

发布于 2022-09-02
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