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菠萝果酱戚风蛋糕
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爱美

菠萝便宜的时候，做了很多菠萝果酱，尝试着用果酱做了戚风蛋糕，效果出奇的好。

食材
鸡蛋黄 6个
橄榄油 60g
细砂糖 60克
牛奶 60g
低筋面粉 120g
菠萝果酱 40g
蛋清 6个
柠檬汁 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清与蛋黄，蛋清先放入冰箱冷藏，
  • 步骤 2/12
    蛋黄加细砂糖15克用打蛋器搅打至颜色发浅，
  • 步骤 3/12
    倒入橄榄油60克与菠萝果酱40克牛奶60克，搅拌均匀，
  • 步骤 4/12
    筛入低粉120克，用刮刀搅拌均匀，拌匀即可，勿过度搅拌；
  • 步骤 5/12
    拌好的蛋黄糊；
  • 步骤 6/12
    从冰箱取出冷藏的蛋清，先用打蛋器低速搅打出一些泡沫，
  • 步骤 7/12
    再分三次加入柠檬汁5ml和细砂糖60克，打成尖端挺立的蛋白霜；
  • 步骤 8/12
    取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌 均匀，倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面；
  • 步骤 9/12
    模具在桌面上震动几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中，
  • 步骤 10/12
    烤箱下层，40分钟，出炉后立即倒扣在酒瓶上散热
  • 步骤 11/12
    完全凉透后，用扁平的小刀沿着边缘划一圈脱模，中空部位和底部也用小刀贴着划一圈，用手将蛋糕表面的碎屑拍干净，脱模后的高度在9公分；
  • 步骤 12/12
    吃时切块，抹菠萝果酱。
小贴士

菠萝果酱含有糖，蛋黄糊中的糖量已减少；模具：直径21cm的中空戚风模具，烤箱：下层，160度，40分钟；根据各家烤箱的脾气调整温度和时间。

发布于 2022-08-27
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