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中空模杏酱戚风蛋糕
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海风铱嘫懵懂

如图所示，这个圆圆的带烟囱的模具是我最近最喜欢用的模具之一。其实老早就想败这个模具，心里痒的啊，几次拿起又放下。一个机会好友八卦兔JadeCw给了我一个使用的机会。喜欢烘焙的好友都会理解那份喜悦。毕竟是刚使用这个模具，还是感谢@夏天的原味戚风的做法，有兴趣的可去看个仔细，而各种水果的加入那是我的最爱。搭配富含胡萝卜素的杏酱混合食用，口感是夏日的小清新呢。酸甜不腻。在我所做的蛋糕中油糖是我最喜欢减去一部分的小动作。

食材
鸡蛋 4个
牛奶 60ml
低粉 80g
杏酱 30g
糖 40g
植物油 40ml
盐 1g
柠檬酒 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    粉过筛，蛋白蛋黄分开。
  • 步骤 2/10
    混合蛋黄，牛奶，油，杏酱，低粉，和柠檬酒（主要去蛋腥气）
  • 步骤 3/10
    蛋白加盐先低速打粗泡再中速2档分三次加入白糖，打至尖尖角，所谓干性发泡，抓一部分至蛋黄糊中翻拌混合。分三次混合均匀所有蛋糊。
  • 步骤 4/10
    中空模具就是这个样子
  • 步骤 5/10
    放入17厘米中空模具中，刮刀拍平表面，墩出大的气泡。
  • 步骤 6/10
    放烤箱中下层烤网上，选择烤箱第五项蛋糕模式190度25分钟。
  • 步骤 7/10
    烤箱中10分钟的样子，涨发色泽都已到位。
  • 步骤 8/10
    又过了2分钟已经开了大口子。烤制13分钟、余下12分钟时赶紧加盖锡纸，不然真会成黑蛋糕了。这就是烘焙的魅力吧？
  • 步骤 9/10
    出炉后即刻倒置，凉后入冰箱冷藏过夜后，第二天很方便的就徒手脱模了，甚喜。1以快乐为原点分成等量份数的小块蛋糕。这是我最爱干的事情。好使的模具。不是广告啊。
  • 步骤 10/10
    顺着切开放上酸酸甜甜的杏酱。
小贴士

附：

蛋白一定打至干性发泡取出一点成尖角，混合蛋糊不要打圈需要翻拌，蛋糕才喧软。

附：1.自制杏酱：昨天剩的几个杏一点没坏，早晨一看怎么有了飞的小黑活物？果断再洗数遍，掰开放进微波炉高火2分钟，搅拌放些糖再高火4分钟。趁热装进瓶子封好，废物利用包花束的纸稍加装饰，马上就是可人的小可爱了。有点矫情是吧？但杏果好吃不可多食，浅尝辄止。

2.自制柠檬酒：用新鲜柠檬切片加些盐拌匀，加些高度无味白酒浸泡密封月余即可使用。我这瓶子柠檬酒是去年做的，用了快一年了。喜欢烘焙凡是用鸡蛋我都用来去蛋腥气用。自己是吃不掉这么多甜食的，和好友分享。

发布于 2024-06-29
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