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红豆戚风
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跃颊背孟吨

“大量使用红豆粒馅，并将糖渍豆混入面糊中。宛如和果子般的戚风蛋糕”

福田纯子《好吃戚风蛋糕轻松上手》---p67

红豆与抹茶的结合就是如此停不下来！这次材料对换！红豆馅大量加入到蛋糕体中~搭配了打发抹茶奶油~那滋味 只能说是飘在云端了~加入蜜红豆及红豆馅的蛋糕体整体口感就是在吃有弹性的和果子好么~相对于基本款的戚风感觉更扎实一点~是我个人很喜欢的搭配~爱红豆的小伙伴们！赶紧来一发~惊艳到你哟~

食材
蛋黄 3个
沙拉油（玉米油） 50ml
水 30ml
红豆粒馅 140g
低筋面粉 80g
蛋白 4个
细砂糖 50g
甜豌豆等喜欢的糖渍豆类（蜜红豆等） 50g
低筋面粉（包裹糖渍豆类）用 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    提前准备：a.分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）；b. 低筋面粉过筛；c.糖渍豆类裹粉，滤网筛去多余面粉
  • 步骤 2/10
    蛋黄依次加入色拉油，水，红豆粒馅混合搅拌至乳化粘稠状
  • 步骤 3/10
    筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊，比普通戚风蛋糕的蛋黄糊要稠）；
  • 步骤 4/10
    蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；
  • 步骤 5/10
    到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
  • 步骤 6/10
    将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
  • 步骤 7/10
    在步骤6中加入糖渍豆，用刮刀稍微混拌；
  • 步骤 8/10
    将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟；
  • 步骤 9/10
    出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模哟！！）
  • 步骤 10/10
    哒啦啦~出来咯~
小贴士

1.模具是浅井的17cm中空；烤箱是卡仕35L M型加热管；

2.红豆粒馅买的京日的，从小到大一直吃这个牌子~不是很甜正好，且是含有整颗红豆粒的豆馅呢~然后我只有蜜红豆就放了这个，其实大家有蜜芸豆呀什么都都可以~

3.对于乳化及翻拌的手法，如果大家想要更详细的请看@小至_ 的戚风菜谱！图文并茂超级详细！

发布于 2018-11-18
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