jxcaipu logo
红豆戚风蛋糕
1.9万 热度 200 收藏
繁华仅此涟东

前几天买了一大瓶红豆，结果发现拌了一次色拉后，真没啥可用的，人家用蜜豆来烤戚风，我用红豆也来试试看，没想到效果一样的好。

食材
低粉 85g
牛奶 40ml
色拉油 40ml
鸡蛋 5个
红豆 50g
糖 90g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把5个蛋黄加入30克细砂糖
  • 步骤 2/10
    用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
  • 步骤 4/10
    蛋白分三次加入60克糖打至干性阶段
  • 步骤 5/10
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
  • 步骤 6/10
    把红豆加进拌好的糊里
  • 步骤 7/10
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
  • 步骤 8/10
    用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 9/10
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 10/10
    放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用
小贴士

戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。

制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

发布于 2023-06-16
161
相关菜谱
写评论