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紫薯面包卷
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半暮未凉牧

不知道是产季或者其他什么原因，一直比较难觅踪影的紫薯这一阵特别多，逛超市的时候顺便就带了几个回家。

除了健康方面的考量，紫薯在喜欢DIY的人群中受追捧的原因可能还在于它拥有非常特别的深紫颜色，拿来做各种中西式面点都会有与众不同的感觉～～

食材
高筋面粉 300g
紫薯泥 250g
鸡蛋 30g
奶粉 9g
糖 40g
盐 3g
水 120g
酵母粉 4g
黄酒 30g
细砂糖 30g
鲜奶油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团。
  • 步骤 2/12
    加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状。
  • 步骤 3/12
    将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。
  • 步骤 4/12
    面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成。
  • 步骤 5/12
    将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟。
  • 步骤 6/12
    将小面团搓成上粗下细的水滴型。
  • 步骤 7/12
    擀开成一个大的水滴型面片。
  • 步骤 8/12
    铺上紫薯馅料。
  • 步骤 9/12
    从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开。
  • 步骤 10/12
    把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵。
  • 步骤 11/12
    二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。
  • 步骤 12/12
    烤箱180度烤焙12分钟左右。
小贴士

1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度。

2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用。

3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适。

发布于 2022-09-15
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