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双色双薯面包卷
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夏侯

继自创意了南瓜面包卷后，又创意一款双色双薯面包卷，更是很漂亮，跟双色蛋糕卷有一拼呵！

这款面包细腻的组织还得说得益于面团中加入马铃薯蓉，紫薯蓉。由于这两种食材的加入，改善了面团组织，提升了面包的营养成分。

长话短说，卷上来～～

时间:1-2小时
食材
面包粉 425g
低筋面粉 75g
马铃薯蓉 75g
紫薯蓉 75g
无盐黄油 50g
绵白糖 50g
奶粉 20g
盐 6g
干酵母 6g
全蛋液 50g
水 190g
草莓酱 适量
刷表面蛋液 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包粉425G+低粉75G混合总量500G分为2份 紫薯蓉为蒸熟后取75G。马铃薯蓉为蒸熟后取75G A，紫薯面团: 混合后面粉250G，奶粉10克，绵白糖25G，全蛋液25G，水95G，紫薯蓉75G，精盐3G，红安琪干酵母3G，最后加入黄油25G。 B，马铃薯面团: 混合后面粉250G，奶粉10克，绵白糖25G，全蛋液25G，水95G，马铃薯蓉75G，精盐3G，红安琪干酵母3G，最后加入黄油25G
  • 步骤 2/9
    将上述食材分别以后油法和成两个面团至扩展阶段即可。完成基础发酵后分别将面团排气，各分成2等份滚圆（2个紫薯面团，2个马铃薯面团），松驰15分钟。
  • 步骤 3/9
    取1个紫薯面团1个马铃薯面团 将马铃薯面团擀成大小与烤盘相同的长方形片摆入烤盘 烤盘下垫烤纸（因家里烤纸用完了所以垫的锡纸）
  • 步骤 4/9
    再将紫薯面团擀成长方形，叠放在上面 表面用叉子扎眼儿，进行二次发酵。 发酵至两倍厚时，表面刷蛋液，散芝麻装饰。
  • 步骤 5/9
    烤箱180度预热，中层上下火烤18分钟， 取出晾凉。
  • 步骤 6/9
    倒扣在面板上，用利刀每隔2-3CM划一刀线，不要切透，下面至少留1CM厚。
  • 步骤 7/9
    切好的这面刷上草莓酱 用烤纸从一头卷起，卷好后放置15分钟以上定型，切段即可。（因无烤纸了用硅胶蒸笼垫替代）
  • 步骤 8/9
    一款创意双薯双色面包卷就完成了
  • 步骤 9/9
    第二盘双薯夹果脯面包卷
小贴士

刷草莓酱（也可以刷其他酱类或奶油类）一是丰富口味，二是可起到粘结剂的效果，有利面包卷成型。

开刀切在底面，一定要留有一定的厚度。

卷起的时候要小心操作，慢慢的卷，卷得力度适中不可太紧哦。

发布于 2023-01-06
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