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全麦玉米粒面包
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pantry爱迟到

公公有糖尿病,所以双双每次做了面包过去,都会特意叮嘱他:甜食,你不能吃啊!

他特别馋的时候,也会偷偷尝一点,禁不住诱惑!

所以,双双便买了木糖醇,代替白糖,做木糖醇的面包或者小点心给他解馋。

为他做面包,以养生包为首选,添加杂粮,少添加木糖醇和油脂,更健康,适合老年人!

今天的养生包,便是专门为公公做的,添加木糖醇和玉米,利用的是小麦胚芽面粉,营养更加均衡、丰富。是老年人的健康首选。

记得在《面包王金卓求》里面看过,为了使杂粮面包更加松软可口,卓求在烤箱内放两杯水。

烘烤过程,温度升高,水形成水汽,类似于蒸汽烤箱的功能。

我家烤箱不是很大,烤盘放了面包便放不开水杯。双双便在烤箱底部,洒了少许水。

这样烤管一发热,就也能形成水汽了,是不是呢?

面包出炉晾凉后,立即装入保鲜袋中,防止风干。

第二天,面包表皮就会变得绵软。

时间:1-2小时
食材
全麦面粉 150g
210g
鸡蛋 100g
木糖醇 40g
4g
酵母粉 6g
色拉油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    玉米粒焯熟,捞出控干水分,用厨房纸吸干。
  • 步骤 2/16
    先放液体、再放粉类,最后放酵母,盐和糖不要和酵母放一起,以免影响发酵。
  • 步骤 3/16
    搅打成扩展状态。
  • 步骤 4/16
    放入吸干水分的玉米粒,尽量将玉米粒裹入面团中。
  • 步骤 5/16
    将面团放入抹过油的容器内。
  • 步骤 6/16
    放温暖的地方发酵至两倍大。
  • 步骤 7/16
    发酵完成,用食指粘面粉按压,孔洞不回缩。
  • 步骤 8/16
    将面团取出,按压排气。 均分成十份,(如果材料减半,则均分成5个)盖保鲜膜松弛5-10分钟。
  • 步骤 9/16
    取一个面团,用擀面杖擀成牛舌形。
  • 步骤 10/16
    自顶端往下卷,卷的过程往中间挤压,形成纺锤状。
  • 步骤 11/16
    整形成两头尖、中间粗的纺锤形。
  • 步骤 12/16
    烤盘放油布(油纸或者锡纸),将做好的面包放入,预留空余位置。
  • 步骤 13/16
    用面粉筛筛上少许低筋面粉。
  • 步骤 14/16
    用刀片斜着在上面划上三刀。
  • 步骤 15/16
    将烤盘放入烤箱,下面放一碗热水,进行二次发酵。
  • 步骤 16/16
    次发酵完成,烤箱预热,180度。在烤箱底部洒水,或者是用耐高温的容易放一杯水。 将烤盘放入,烤20分钟。 取出晾凉,用保鲜袋盛装,室温保持即可。
小贴士

1、玉米粒事先焯熟,控干水分,并用厨房纸将水分彻底吸干。

2、事先预留一部分液体,根据面团的状态,斟酌添加。

3、玉米粒加入时,不要过分揉搓,防止玉米粒碎掉。

4、低筋面粉不要筛过多,薄薄一层装饰即可。

5、刀片尽量选择锋利的,以免影响美观。

6、烘烤时在烤箱底部放少许水,或者是用耐高温的杯子放一杯水。烘烤时可以产生蒸汽,使面包更加松软可口。

发布于 2023-01-22
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