煎饼馃子 - 煎饼馃子的做法,煎饼馃子怎么做好吃,煎饼馃子的家常做法 - 京细菜谱

煎饼馃子

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弟怰古元英云

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煎饼馃子绝对可以算是我们这边早餐的主力军了，我也非常喜欢吃。

各个地区的煎饼原料有所不同，本地的煎饼馃子应该属于天津流派的，饼皮以绿豆和小米为主料，外面要摊上鸡蛋，中间夹馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、辣椒酱、香菜、葱末，作为佐料，这才能称作“一套”煎饼馃子。

我喜欢中间夹薄脆的煎饼，但每次出去买早点，等买好再拿回家吃的时候，里面的薄脆已经被热煎饼焖软，失去了酥脆的口感，这一直成为让我耿耿于怀的一件小事。

干脆，自己动手丰衣足食吧——添置了一个电煎饼锅，这个小愿望终于得到满足啦！

薄脆可以用买来的的馄饨皮制作，非常方便。

本配方的量大概可以做出5套煎饼馃子（煎饼机直径为32cm）

时间:10-30分钟

食材

绿豆 50g

小米 30g

低筋面粉 50g

水 175ml

盐一小撮

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

先制作薄脆：将买来的馄饨皮再擀薄一些，中间用小刀划三道
步骤 2/24

锅中加适量油，烧至五六成热，依次将擀薄的馄饨皮炸制金黄色后捞出
步骤 3/24

炸好的薄脆晾凉备用
步骤 4/24

准备面糊用料，其实家庭制作，绿豆和小米的比例不用太过严格，若喜欢绿豆味比较突出的，可以加大比例
步骤 5/24

将绿豆提前浸泡半天，中间要换水三四次，以去除豆腥味，小米提前1小时浸泡即可
步骤 6/24

绿豆和小米泡好后滤去水分备用，另外需要少许五香粉和盐，也是为了起到去除豆腥味的作用
步骤 7/24

将泡过的绿豆、小米加入到破壁料理机中
步骤 8/24

加入配方中的水，启动搅拌
步骤 9/24

中途加入五香粉和盐继续搅拌
步骤 10/24

直到成为细腻的面糊后倒入盆中
步骤 11/24

将低筋面粉过筛加入面糊中
步骤 12/24

要分次加入，以免面糊过于浓稠
步骤 13/24

面糊浓度如图所示即可，最好让面糊至少静置一、两个小时后再使用为好
步骤 14/24

在开始摊煎饼之前，准备好葱花、香葱末，甜面酱、蒜蓉辣椒酱、黑芝麻、鸡蛋。
步骤 15/24

煎饼锅提前预热，舀一勺面糊倒在锅中央
步骤 16/24

用煎饼刮子以中心为原点转动，摊成薄饼，即使有破洞也没有关系，加上鸡蛋后就完整了
步骤 17/24

面皮变色后打一只鸡蛋，同样的摊开
步骤 18/24

在蛋液未凝固前撒上黑芝麻、葱花、香菜，翻面
步骤 19/24

翻面后刷上甜面酱、蒜蓉辣椒酱
步骤 20/24

将炸好的薄脆放在中间
步骤 21/24

面皮卷起包裹住薄脆
步骤 22/24

稍微压一下
步骤 23/24

从中间对折就可以享用了
步骤 24/24

也可以在中间加入生菜、火腿肠或培根等等，丰简由您、随心所欲！

小贴士

面糊中加入五香粉可以起到去除豆腥味的作用。

发布于 2022-04-09