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煎饼馃子
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弟怰古元英云

煎饼馃子绝对可以算是我们这边早餐的主力军了,我也非常喜欢吃。

各个地区的煎饼原料有所不同,本地的煎饼馃子应该属于天津流派的,饼皮以绿豆和小米为主料,外面要摊上鸡蛋,中间夹馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱、辣椒酱、香菜、葱末,作为佐料,这才能称作“一套”煎饼馃子。

我喜欢中间夹薄脆的煎饼,但每次出去买早点,等买好再拿回家吃的时候,里面的薄脆已经被热煎饼焖软,失去了酥脆的口感,这一直成为让我耿耿于怀的一件小事。

干脆 ,自己动手 丰衣足食吧——添置了一个电煎饼锅,这个小愿望终于得到满足啦!

薄脆可以用买来的的馄饨皮制作,非常方便。

本配方的量大概可以做出5套煎饼馃子(煎饼机直径为32cm)

时间:10-30分钟
食材
绿豆 50g
小米 30g
175ml
一小撮
五香粉 一小撮
馄饨皮 适量
鸡蛋 适量
甜面酱 适量
蒜蓉辣椒酱 适量
葱末 适量
香菜末 适量
黑芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    先制作薄脆:将买来的馄饨皮再擀薄一些,中间用小刀划三道
  • 步骤 2/24
    锅中加适量油,烧至五六成热,依次将擀薄的馄饨皮炸制金黄色后捞出
  • 步骤 3/24
    炸好的薄脆晾凉备用
  • 步骤 4/24
    准备面糊用料,其实家庭制作,绿豆和小米的比例不用太过严格,若喜欢绿豆味比较突出的,可以加大比例
  • 步骤 5/24
    将绿豆提前浸泡半天,中间要换水三四次,以去除豆腥味,小米提前1小时浸泡即可
  • 步骤 6/24
    绿豆和小米泡好后滤去水分 备用,另外需要少许五香粉和盐,也是为了起到去除豆腥味的作用
  • 步骤 7/24
    将泡过的绿豆、小米加入到破壁料理机中
  • 步骤 8/24
    加入配方中的水,启动搅拌
  • 步骤 9/24
    中途加入五香粉和盐继续搅拌
  • 步骤 10/24
    直到成为细腻的面糊后倒入盆中
  • 步骤 11/24
    将低筋面粉过筛加入面糊中
  • 步骤 12/24
    要分次加入,以免面糊过于浓稠
  • 步骤 13/24
    面糊浓度如图所示即可,最好让面糊至少静置一、两个小时后再使用为好
  • 步骤 14/24
    在开始摊煎饼之前,准备好葱花、香葱末,甜面酱、蒜蓉辣椒酱、黑芝麻、鸡蛋。
  • 步骤 15/24
    煎饼锅提前预热,舀一勺面糊倒在锅中央
  • 步骤 16/24
    用煎饼刮子以中心为原点转动,摊成薄饼,即使有破洞也没有关系,加上鸡蛋后就完整了
  • 步骤 17/24
    面皮变色后打一只鸡蛋,同样的摊开
  • 步骤 18/24
    在蛋液未凝固前撒上黑芝麻、葱花、香菜,翻面
  • 步骤 19/24
    翻面后刷上甜面酱、蒜蓉辣椒酱
  • 步骤 20/24
    将炸好的薄脆放在中间
  • 步骤 21/24
    面皮卷起包裹住薄脆
  • 步骤 22/24
    稍微压一下
  • 步骤 23/24
    从中间对折就可以享用了
  • 步骤 24/24
    也可以在中间加入生菜、火腿肠或培根等等,丰简由您、随心所欲!
小贴士

面糊中加入五香粉可以起到去除豆腥味的作用。

发布于 2022-04-09
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