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香葱肉松卷
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酷酷pedestrian

吃腻了裹奶油的蛋糕卷，不如换个咸香口味，没有太厚实的内馅，抹上轻薄的沙拉酱，撒上喜欢的肉松，口味也很清爽。

时间:1-2小时
食材
奶油 80克
植物油 40克
盐 2克
低筋面粉 70克
蛋黄 100克
蛋白 160克
细砂糖 56克
柠檬汁 3克
葱花 适量
沙拉酱 适量
肉松 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    奶油植物油混合加入盐，充分乳化至看不到油颗粒。
  • 步骤 2/14
    筛入低粉交叉拌匀，至看不到干粉。
  • 步骤 3/14
    分次加入蛋黄，交叉拌匀。
  • 步骤 4/14
    蛋白先高速打发至发泡膨胀，加入柠檬汁
  • 步骤 5/14
    分3次加入细砂糖打发至湿性发泡
  • 步骤 6/14
    勺3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 7/14
    再倒回蛋黄糊拌匀
  • 步骤 8/14
    从约10cm高处倒入铺了油纸的烤盘内，表面抹匀
  • 步骤 9/14
    撒上葱花跟肉松
  • 步骤 10/14
    烤箱提前预热，上火150.下火140，烤25分钟左右即可
  • 步骤 11/14
    出炉后倒扣在一张油布上，撕开油纸
  • 步骤 12/14
    再反转一次，肉松面朝上，表面轻轻覆一张油纸防风干
  • 步骤 13/14
    冷却至微温，翻面抹上沙拉酱，撒上肉松
  • 步骤 14/14
    轻轻卷起，放置烤箱内2个小时左右即可
小贴士

1.如果担心卷时开裂没有信心，可以将配方乘以0.9，做薄一点。

2.内馅肉松不建议太多，避免卷时开裂。

3.温度时间根据自家烤箱脾气调节。

发布于 2022-07-13
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