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香葱肉松肥蛋糕卷～
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伊人淡雅泪裴

O(∩_∩)O~

按捺不住想更新的心，死都挪出时间来做一做这个蛋糕卷~ 想做厚厚的蛋糕卷，也想吃香葱肉松的，吃够了淡奶油，换换口味吧~

一如既往的用了烫面法，配方改自日式蛋糕卷做法~反正自己配的配方，也觉得蛮好的，就发上来，大家来一起实践实践，看好不好。

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感觉一个世纪没吃过自己做的点心了，这两天在微信狂下单，买了磅蛋糕、蛋黄酥、马卡龙、青团、芋泥麻糬盒子~我是真的很爱吃，尤其马卡龙，家里冰箱不能断货，捂脸~

今天下班挤出半小时做了个蛋糕卷，实在很多步骤无力拍过程图，手机应付，大家凑合着看。

方子适用于“28X28”烤盘，能做出厚厚的卷儿。

食材
蛋黄6个 约105g
蛋白5个 约175g
黄油 50g
低粉 65g
牛奶 65g
盐 一小撮
糖 65g（可以根据口味减）
柠檬汁 适量
小葱 适量
肉松 适量
沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油切片放入锅内，煮开，倒入低粉，进行糊化。糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。
  • 步骤 2/16
    牛奶一定是温热的，不能是冰凉的，温热懂么，就是比手温高一点嘛，40-50℃，分两次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。这一步牛奶的温度很重要。
  • 步骤 3/16
    牛奶加完了，一次性加入所有蛋黄，6个，你没看错，5个真的蛋黄糊太稠太稠了。这个时候加一小撮盐，不要多了。就是意思一下。
  • 步骤 4/16
    拌好的蛋黄糊，其实还是挺稠的。
  • 步骤 5/16
    5个蛋白，挤少量柠檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打发至图示弯钩状态。当然了，分三次加入糖更好。
  • 步骤 6/16
    打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，用手抽混合均匀。
  • 步骤 7/16
    再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。
  • 步骤 8/16
    混合好的面糊倒入烤盘中，记得烤盘最好是垫纸啊~表面撒葱花和肉松点缀。
  • 步骤 9/16
    入预热好的海氏C45烤箱上下火180℃烘烤20-25分钟左右，根据自己烤箱火力调整时间，上色以后灵活观察。蛋糕出炉以后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出热气。
  • 步骤 10/16
    今天做出了的蛋糕卷侧边不会缩，厚厚的，好喜欢。
  • 步骤 11/16
    手机拍的~上色还挺灵的。
  • 步骤 12/16
    底部毛巾面诶~
  • 步骤 13/16
    沙拉酱用抹刀抹匀~
  • 步骤 14/16
    铺上肉松~
  • 步骤 15/16
    卷起来~放冰箱冷藏定型，反正我已经偷吃了，味道不错，沙拉酱+香葱+肉松，这是多么难忘的美味啊。边上真的没缩，是垫油纸有点皱边~
  • 步骤 16/16
    看看看~
小贴士

1、肉松我买的 “黑旗”牌，现在已经被我抛弃~

2018.11.7更新，唯新肉松更好吃。

2、沙拉酱吃来吃去还是喜欢丘比诶~

3、蛋黄6个、蛋白5个真的没写错。

4、整个蛋糕卷里牛奶的温度很重要~牛奶温度太低容易跟前面的黄油面粉糊不融合，造成油水分离。

5、蛋糕卷最重要的当然是蛋白霜状态和烘烤时间了，所以做不成功，这两个一定要做功课啦。

发布于 2018-08-09
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