jxcaipu logo
蛋黄果干花环面包
1.9万 热度 93 收藏
ion颤抖

面包是我家常吃的烘焙主食，当早餐或者当点心，都很方便。吐司虽然省事，但是我更喜欢做花式面包。一是满足自己动手动脑的爱好，二是能够将喜欢的一些干果什么的往里放。因此下面的这个漂亮的花型面包就闪亮登场啦！

时间:1-2小时
食材
面包粉 250g
白糖 40g
盐 3g
奶粉 8g
蛋黄 45g
牛奶 25g
清水 90g
酵母 3g
黄油 30g
烤熟的核桃仁 15g
蔓越莓干 15g
炼乳 20g
表面刷蛋清液 少许
表面撒白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    全部材料准备好
  • 步骤 2/21
    先将牛奶、水、蛋黄、盐、白糖入厨师机桶中
  • 步骤 3/21
    再倒入面粉、酵母
  • 步骤 4/21
    启动揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，继续揉
  • 步骤 5/21
    待面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
  • 步骤 6/21
    将面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵
  • 步骤 7/21
    待面团是原来的2.5倍大时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
  • 步骤 8/21
    面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆后称重，分成5等份，盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 9/21
    面团松弛时，可将熟核桃仁和蔓越莓干切小粒，炼乳准备好
  • 步骤 10/21
    取一个松弛好的面团，用硅胶擀面杖或者排气擀面杖擀成7寸大小的圆饼，揉面垫上有尺寸，所以比较容易擀成自己需要的大小
  • 步骤 11/21
    将擀好的圆饼放在不粘烤盘内，用羊毛刷蘸一些炼乳刷在圆饼的靠外部分刷一圈
  • 步骤 12/21
    在炼乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒
  • 步骤 13/21
    其他的几个面团依次处理，每做好一张都如步骤11盖在前一张饼上，并刷炼乳，撒核桃仁和蔓越莓粒，最上面的面饼盖上即可
  • 步骤 14/21
    用手将面饼再按压几下，使其平整并有所扩大，用刮板在面饼上切“米”字形花刀，一定要从上至下切透
  • 步骤 15/21
    取其中一角，斜着向外侧翻开，切花刀时会使面饼的切口有粘连，可轻轻分开，这样一层层的花纹就清晰漂亮了
  • 步骤 16/21
    依次处理好另外几个切角，使面片都有层次地呈现出来，然后入烤箱中进行二次发酵，可放一碗清水增加湿度
  • 步骤 17/21
    待面包生坯是原来的近2倍大时，取出，在表面刷一层蛋清液，撒少量白芝麻
  • 步骤 18/21
    送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟左右，上色满意后，可加盖一层锡纸
  • 步骤 19/21
    出炉后，在烤箱中稍微凉一下，再转移到晾架上，温热时可入袋封存
  • 步骤 20/21
    成品欣赏
  • 步骤 21/21
    层层叠叠的手撕包，吃起来很方便噢
小贴士

此方在王传仁老师的方子基础上略有改动。因为我的蛋黄用量比原方中少了5克，故水量比原方有所增加，另外还要根据所使用的面粉吸水率来调整液体量；辅料中的核桃仁、蔓越莓、炼乳、白芝麻都是我额外加入的，因为炼乳比较甜，所以我把原方中的白糖用量减少了5克；切完“米字”花刀后，面片的切口处会发生粘连，要小心将它们分开，才能呈现出多层次的面片来；面片经过二发和烘烤后会变型，所以可适当将翻出的花瓣尖角往面包圈下面塞一下；烤制的时间和温度可以根据自家的烤箱实际情况来调整；此方可以用来制作多种面包造型或者吐司。

发布于 2023-03-04
173
相关菜谱
写评论