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肉末卷心菜包子
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喜欢用卷心菜来做包子,加点肉末在里面,很鲜美。

卷心菜就是包菜,卷心菜,又名洋白菜或圆白菜,学名“结球甘蓝”。卷心菜含人体必需的多种氨基酸,还含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、脂肪、钾、钙等,具有很高的营养价值和食疗保健作用。

时间:1-2小时
食材
卷心菜 500g
猪肉 450g
适量
小葱 适量
蒜头 适量
老抽 1小勺
生抽 2小勺
2小勺
菜籽油 适量
温水 250ml
清水 60ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    取250ML温水,加入酵母1小勺拌匀静放一会。
  • 步骤 2/21
    盆上装上面粉,边倒入酵母水,然后再慢慢添入适量清水,我加了约50ML,约小半碗,边倒边搅拌成面絮。
  • 步骤 3/21
    揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。
  • 步骤 4/21
    卷心菜撕大片,用盐水清水干净。沥干水份。
  • 步骤 5/21
    猪肉剁碎,或买的时候用搅肉机搅碎即可。
  • 步骤 6/21
    切好姜葱、蒜末。
  • 步骤 7/21
    炒香姜葱蒜,加入肉末翻炒。
  • 步骤 8/21
    加入生抽、老抽翻炒香,加盐调味,出锅掠凉待用。
  • 步骤 9/21
    把沥干水份的卷心菜切碎,加入适量菜籽油拌匀。
  • 步骤 10/21
    加入凉透的肉末。
  • 步骤 11/21
    面团发酵至2倍大,中间撮小洞不回缩状态即可。
  • 步骤 12/21
    再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉,饧发一会再揉,省时省力哦。
  • 步骤 13/21
    搓条切大小相匀的剂子。
  • 步骤 14/21
    取一个剂子,擀边缘薄,中间厚,放上适量馅。
  • 步骤 15/21
    先捏一个褶。
  • 步骤 16/21
    然后,用左手食指推回,用右手捏,顺着边缘捏下去,收口。
  • 步骤 17/21
    包好的包子。
  • 步骤 18/21
    依次包好,静放约15分钟,饧发。
  • 步骤 19/21
    锅里烧开水,涮上点油。放上包子。
  • 步骤 20/21
    蒸约10至15分钟,停炎焖二三分钟,即可。
  • 步骤 21/21
    美味的包子可以享受喽。
小贴士

1、揉面时,边倒入水,边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了,可以在手上粘点水再揉。

2、发面时,要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大,中间撮下去,不回缩。

3、发好的面要进行排气,再揉时,揉一会,停放五分钟,再揉,就容易揉成光滑面团。

4、包的时候,边缘薄容易收口,也不一定要成褶,面片厚度均匀。

5、包好的包子静放一会,进行第二次发酵。

6、蒸的时候,涮油防粘,开水上锅。

7、停火时不要马上掀盖,焖一会。开盖时,先开小缝,再掀盖。

8、把卷心菜拌入素油和凉透的肉末加入菜中不易渗水。

发布于 2025-01-16
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