1.我自己觉得包子要好吃也好看就注意一下一发不要发到两倍大，但也不要省略一发直接就下剂子包。不发到两倍大是为了避免包子皮发的太松捏好的褶子会在蒸的过程中变浅甚至是消失掉。如果不做一发就直接包的话包子又不好吃不够松软。

2.褶子这个东西一是要捏的比较深，这样纹路就明显，二是右手捏的时候是慢慢一边捏一边往上提的，这样收口会好看而且也收的紧不会松开或者收不住。

3.最近我用的都是普通散称的高筋面粉，因为这个粉还蛮好吃的，就一直用。虽说是高筋面粉，但是做起包子馒头来热乎时、温热时都还是松软的，只有放凉的时候会和低粉有区别，低粉做的包子馒头在放凉的时候会比较高粉的松一些，掰开不费力。高粉的在凉后还是有筋性的，掰开要使一点力气，也就是有嚼头，哈哈哈。但是因为不戗面的关系不会硬的像石头。冷吃也可以吃。扯远了哈~

4.包子的皮要中间厚点四周薄点，也不是说四周特别薄，也要保持一点厚度的，不然做出的包子四周薄的和纸一样，不好看也不好吃啊，吃不到面粉的松软像死面一样。

5.蒸好后焖一会儿是为了避免突然的热胀冷缩让包子塌掉或者萎缩掉。

6.因为素馅包子蒸好馅的体积会变小，所以我每次都包馅包的比较多满满的盖在面皮上，这样包子才会挺起来不会扁的只有一层，但是肉包子，豆沙包子不需要特别多，适量就好，因为它们体积在那儿呢不会变。但是蔬菜之类的都会缩所以量上要大于肉包和豆包。

7.我家是二层蒸锅，一层放六个包子刚好，所以我都是用250g面做12个包子这样正好一次蒸完。 馒头的话我就200g面做5个馒头一层就能搞定。

8.炒素馅的包子馅时候油都可以稍微多放一点会比较好吃的哈。