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肉片卷心菜
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弹指情弦扣

这是晚上拍的图片，和实际的色彩有很大的区别，从制作开始到装盘，一直醉于卷心菜迷人的绿色，绿色一直是我最喜欢的颜色，但最近两次拍出的颜色，一直没有达到我的满意，真的需要换相机了。有时在想，只是一个简单的玩，没有必要搞那么高的装备，可是在工具面前，有时又控制不了自己的欲望，比如碗和碟子，明明家中已经找不到存放的地方，还是不遗余力利用各种有利时机进行搜罗，好多东西买回来后，一直都没有使用过，即使这样，也没有减灭掉半点热情。

时间:10分钟内
食材
卷心菜 300g
猪肉 150g
淀粉 2勺
蛋清 1个
花椒 10个
麻椒 10个
大茴 2粒
食用油 适量
食盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    卷心菜一棵，取适量叶片洗净，用手撕片，去掉菜梗，我喜欢去掉菜帮的地方，感觉不容易入味。
  • 步骤 2/10
    猪肉一块洗净切薄片。
  • 步骤 3/10
    放入碗中，加入一只蛋清、适量淀粉和少许食盐，拌匀腌制十分钟。
  • 步骤 4/10
    煎锅放入少许油，烧热。将腌制好的肉片倒入锅内滑炒。
  • 步骤 5/10
    肉片变色后，起锅备用。
  • 步骤 6/10
    另取一锅，加入少许食用油，放入花椒、大茴和麻椒小火炸香。
  • 步骤 7/10
    放入辣椒煸炒出香味。
  • 步骤 8/10
    将撕片的卷心菜倒入锅内翻炒。
  • 步骤 9/10
    卷心菜加入少许食盐翻炒颜色变的翠绿后，放入炒好的肉片。
  • 步骤 10/10
    将肉片和卷心菜翻炒均匀入味即可。
小贴士

1.先炸香花椒大茴和麻椒后放入辣椒，是因为要逼出花椒和麻椒的香味时间久，如果过早放入辣椒，会炸糊辣椒，影响口味。

2.肉片用淀粉腌制一下，相当于放了嫩肉粉，肉会更滑嫩。

发布于 2019-10-31
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