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酱爆肉末卷心菜
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阿嚏明宋青书崆

这是一道经典的天津本帮菜，一般在外面的大小菜馆都有这道菜。这道菜的特点是：酱香浓郁，肉末焦香，荤素搭配。是特别下饭的一道菜。

时间:10-30分钟
食材
五花肉末 200g
卷心菜 300g
油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
生抽 适量
甜面酱 适量
白砂糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好五花肉馅。
  • 步骤 2/9
    卷心菜切大块，用油锅煸炒至8分熟，盛出备用。
  • 步骤 3/9
    葱，姜切成岁末。
  • 步骤 4/9
    甜面酱，是这道菜关键的调料。
  • 步骤 5/9
    锅中放底油，葱姜末炝锅。
  • 步骤 6/9
    放入肉末煸炒，将肉末中的油煸出来，至焦香。
  • 步骤 7/9
    放入甜面酱继续煸炒。这个时候调味，放入蚝油，生抽，糖，少许的盐继续煸炒。顺着锅边倒入一点点料酒，煸炒均匀。
  • 步骤 8/9
    放入一点点水，大火煸炒，直至将水分靠干，出现油亮色。（这个环节就是炸酱的过程）。
  • 步骤 9/9
    将过油的卷心菜放入锅内，煸炒均匀即可出锅。
小贴士

卷心菜要用油炒至8成熟。炸酱的时候一定要放一些水，再快速靠干，这样的酱炸出来特别好吃，不粘锅。不放水会糊锅，而且肉还不熟。

发布于 2019-10-24
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