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酱爆肉末茄子
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秋风的记忆冬桃
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时间:10-30分钟
食材
长条茄子 3根
五花肉 1小块
红椒 半个
特辣黄豆酱 一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替）
姜末 适量
蒜末 适量
葱花 适量
盐 适量
鸡精 适量
糖 稍多
生抽 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；
  • 步骤 2/9
    茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
  • 步骤 3/9
    锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，
  • 步骤 4/9
    炸到茄子变透明变软，
  • 步骤 5/9
    表皮收紧捞出备用；
  • 步骤 6/9
    锅中留一点点底油烧热后，
  • 步骤 7/9
    爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，
  • 步骤 8/9
    然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
  • 步骤 9/9
    接着放入炸好的茄子一起翻炒，
小贴士

这盘酱爆茄子是饭店烧法，因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。而且，我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油（平常家里难免会炸一些食物，我认为油还是可以反复用的，只要过滤干净保存，且不超过3次，用炸过的油可以烧一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮鱼之类的，当然，如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了，用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油）

最后要说明，如果你不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。

发布于 2019-01-27
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