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肉末茄子
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后来你不在夏萱

之前学做了一道新疆风味的茄子羊肉末，这次再学学肉末茄子。我做的这道肉末茄子，炒制肉末时用到了郫县豆瓣和甜面酱，虽然只是一道简单的小炒，却充满了浓郁的酱香，还有一丝丝的辣味，绝对下饭哦。

时间:10-30分钟
食材
茄子 2个
猪肉末 100g
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣 2汤匙
甜面酱 2汤匙
红椒 1段
葱 1段
蒜 3瓣
姜 2片
一品鲜 1汤匙
料酒 2汤匙
淀粉 少许
白糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。
  • 步骤 2/12
    将葱姜蒜切末，红椒切小丁。
  • 步骤 3/12
    肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。
  • 步骤 4/12
    将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。
  • 步骤 5/12
    炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
  • 步骤 6/12
    炒到茄子变软盛出。
  • 步骤 7/12
    锅中再加少许油放入酱炒出香味。
  • 步骤 8/12
    加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。
  • 步骤 9/12
    加入料酒炒香。
  • 步骤 10/12
    再把茄子倒入继续翻炒。
  • 步骤 11/12
    加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。
  • 步骤 12/12
    加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。
小贴士

茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。

炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。

不喜欢吃辣，可以直接用豆瓣酱替代郫县豆瓣和甜面酱。

个人认为茄子比较吸蒜，所以烹制茄子可以适当多放一些大蒜。

发布于 2019-11-05
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