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肉末茄子（超级下饭菜）
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娜纱嘿温冉

九月初，秋意渐浓。北京下起了朦朦细雨，胃似乎也变得潮湿懒散，好像落寞的旅人，因为无法出游而心生惆怅；这时候，如果一道暖胃可口的菜肴摆在面前，或许能稍缓解这淡淡的忧伤吧。

今日主菜——肉末茄子，酱香微辣，开胃下饭，让你的胃暖和得像明媚的春日。

食材
茄子 500g
猪肉碎末 50g
豆瓣酱 1勺
蒜 1个
姜末 适量
芡粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    茄子洗净，切块。
  • 步骤 2/7
    猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
  • 步骤 3/7
    放入大量油，开始炸茄子。（油太少，茄子受热不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪费；表担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜）
  • 步骤 4/7
    炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
  • 步骤 5/7
    将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。
  • 步骤 6/7
    倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。
  • 步骤 7/7
    美味成！
发布于 2019-01-17
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