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肉末茄子煲
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寄玉丝

茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。记得以前家里自己种的茄子，妈妈总是把最嫩的茄子摘下，然后切细丝用盐腌制一会，加一点酱麻油凉拌，像酱菜一样的茄子，很好吃。肉末茄子煲，芳香开胃，鲜香美味。

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
油 适量
盐 适量
猪肉末 适量
生姜片 适量
大蒜片 适量
红油豆瓣酱 适量
冰糖 适量
老抽 适量
青椒 适量
红椒 适量
葱花 适量
黑胡椒粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备猪肉末
  • 步骤 2/12
    茄子洗净后切段中间切花刀但不要切断
  • 步骤 3/12
    调料
  • 步骤 4/12
    青红椒洗净切块
  • 步骤 5/12
    起油锅，油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用
  • 步骤 6/12
    留有底油加入调料爆香
  • 步骤 7/12
    加入豆瓣酱煸炒出香味
  • 步骤 8/12
    加入茄子不断的翻炒使茄子变软
  • 步骤 9/12
    加入适量的老抽提色
  • 步骤 10/12
    加入开水和适量的冰糖
  • 步骤 11/12
    把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软
  • 步骤 12/12
    加入青红椒块和葱花，加入适量的鸡精。喜欢黑胡椒粒的适量加入拌匀即可。
小贴士

茄子烹饪过程最为关键的是先要在油锅中煸炒至软。

红油豆瓣酱属于偏咸的，加入适量老抽可以上色。

发布于 2019-09-06
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