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香菇肉酱茄子煲
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阿嚏明宋青书崆

肉末与香菇翻炒，用黄豆酱炒得香气四溢，这样鲜上加鲜的香菇肉酱用途非常广泛，绝对万能，用它来拌茄子，咸鲜可口，而且油而不腻，是道非常开胃下饭家常美味。这道“香菇肉酱茄子煲”色香味俱全，营养丰富，操作与取材很简单，搭配一碗米饭或面条，绝对让你胃口大开。

时间:10分钟内
食材
茄子 2个
香菇 6朵
肉末 100g
油盐 适量
小葱末 适量
蒜 适量
红辣椒 适量
黄豆酱 适量
蚝油 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好原材料， 香菇提前用冷水泡发；
  • 步骤 2/14
    将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中， 高火加热四分钟；
  • 步骤 3/14
    烧热锅， 放少许油， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒；
  • 步骤 4/14
    翻炒出香味后加入茄子继续翻炒；
  • 步骤 5/14
    再加入盐等调味料；
  • 步骤 6/14
    翻炒均匀后盛入煲中；
  • 步骤 7/14
    锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒；
  • 步骤 8/14
    将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒；
  • 步骤 9/14
    翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，
  • 步骤 10/14
    加盖煮上两、三分钟；
  • 步骤 11/14
    煮好后加入适量的水淀粉勾芡；
  • 步骤 12/14
    再加入剩余的红辣椒和部分小葱末；
  • 步骤 13/14
    翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上；
  • 步骤 14/14
    再在表面撒点小葱末，吃的时候拌均匀即可。
小贴士

1. 茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入， 更健康； 不过要记得， 一定要加上盖，避免茄子的水分流失， 茄子过干；

2. 预制好六、七层熟的茄子再放入锅中， 用蒜和红辣椒一起爆香翻炒， 加入点盐入底味， 炒好后先放入小煲中；

3. 炒香菇肉酱时， 先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色； 泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美；

4. 煮好的香菇肉酱，加入点水淀粉勾芡，放入少量的盐和胡椒粉来调味，再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香；最后将它们浇淋在炒好的茄子表面，吃时搅拌均匀即可；

5. 这道菜也很适合冬天， 下面架着小火锅吃， 那样会越煮越香。

发布于 2019-12-20
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