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香肠西蓝花乳酪派
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醉酒夢紅顏通边

派(Pie),俗称馅饼,是西方油酥类点心的代表。它是以面粉、奶油（即黄油）、糖、盐等为主要原料调制面团,经擀制、成形、填馅、成熟、装饰等工艺制成的一类酥松的点心。

派有甜、咸之分，派皮的材料也有所不同。一般咸味派的派皮中要加入适量的冰水；而甜味派的派皮材料中一般没有水。

刚刚出炉的咸味派，最能品尝到酥松的饼皮与醇香浓郁的内馅，那种满足感让人无法抗拒！

我还没有专门的活底派模，用一个陶瓷派盘来制做的，所以四周的花纹不够清晰整齐，但味道绝对不打折扣！不信你也亲手试试吧，它丰富的滋味绝对不输披萨！

食材
低筋面粉 80g
高筋面粉 70g
黄油 80g
蛋黄 1个
冷水 30ml
西式火腿香肠 80g
西蓝花 80g
洋葱 30g
虾仁 30g
全蛋 1个
蛋黄 1个
牛奶 50ml
淡奶油 100ml
大蒜 2瓣
盐 2g
黑胡椒碎 适量
马苏里拉奶酪 适量
砂糖 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    Ⅰ派皮的制作： ① 将高、低筋面粉过筛后加入到料理机中，加入盐、糖，将冷冻的黄油切成小块加入
  • 步骤 2/15
    ② 启动搅打成均匀的沙粒状（如果没有料理机就用手搓成稍大的颗粒状）
  • 步骤 3/15
    ③ 加入蛋黄和冷水
  • 步骤 4/15
    ④ 短时间搅拌至即将成团
  • 步骤 5/15
    ⑤ 取出压拌成团后包好保鲜膜，入冰箱冷藏松弛至少1小时
  • 步骤 6/15
    ⑥ 松弛好的面团包在保鲜膜中擀厚约3mm的大片
  • 步骤 7/15
    ⑦ 用擀面杖卷起放于涂过黄油的派盘中
  • 步骤 8/15
    ⑧ 用手将四周按压得和模具完全贴合后，去掉多余部分，用叉子在底部扎孔；之后再入冰 箱冷藏静置20分钟 ⑨ 将松弛好的派皮放上锡纸，压重石或豆子（我只有生花生米）； 入提前预热过的烤箱中以180°烤15至20分钟后，取出，去掉重物和锡纸，继续烤7、8 分钟； 再取出刷上一层蛋液再烤5分钟即可
  • 步骤 9/15
    ⑨ 将松弛好的派皮放上锡纸，压重石或豆子（我只有生花生米）； 入提前预热过的烤箱中以180°烤15至20分钟后，取出，去掉重物和锡纸，继续烤7、8 分钟； 再取出刷上一层蛋液再烤5分钟即可
  • 步骤 10/15
    Ⅱ内馅的制作： 1. 西蓝花掰小朵，用开水焯一下晾凉；香肠切适合的块；洋葱切丝、蒜切片；虾仁数粒也 用开水烫熟。
  • 步骤 11/15
    2. 洋葱丝用少量黄油煸炒到透明盛出备用
  • 步骤 12/15
    3. 将牛奶、淡奶油、全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入少许盐和黑胡椒碎调味
  • 步骤 13/15
    4. 将西蓝花、香肠、洋葱、虾仁码放在烤好的派皮上，倒入蛋奶液
  • 步骤 14/15
    5. 表面撒上擦丝的马苏里拉奶酪
  • 步骤 15/15
    6. 将加好料的派再度入炉180°烤制约30分钟即可。
小贴士

小贴士：

1.派皮的面团可以一次多制作一些，用不了的冷冻保存，下次用前先放冷藏退冰后即可

使用。冷藏面团大约可以保存1个月

2.和面团时，加入水和蛋黄后用压拌的方法稍稍拌匀即可，过度容易出筋。

3.派皮烤制后期刷蛋液是为了适当的隔绝内馅材料中的水分，以免影响派皮的口感

4.馅料中的蔬菜等要先焯过或炒熟晾凉后再使用，避免出水过多。

发布于 2023-03-13
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