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香肠西蓝花乳酪派
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醉酒夢紅顏通边

派(Pie),俗称馅饼,是西方油酥类点心的代表。它是以面粉、奶油(即黄油)、糖、盐等为主要原料调制面团,经擀制、成形、填馅、成熟、装饰等工艺制成的一类酥松的点心。

派有甜、咸之分,派皮的材料也有所不同。一般咸味派的派皮中要加入适量的冰水;而甜味派的派皮材料中一般没有水。

刚刚出炉的咸味派,最能品尝到酥松的饼皮与醇香浓郁的内馅,那种满足感让人无法抗拒!

我还没有专门的活底派模,用一个陶瓷派盘来制做的,所以四周的花纹不够清晰整齐,但味道绝对不打折扣!不信你也亲手试试吧,它丰富的滋味绝对不输披萨!

食材
黄油 80g
蛋黄 1个
冷水 30ml
西式火腿香肠 80g
西蓝花 80g
洋葱 30g
虾仁 30g
全蛋 1个
蛋黄 1个
牛奶 50ml
淡奶油 100ml
大蒜 2瓣
2g
黑胡椒碎 适量
马苏里拉奶酪 适量
砂糖 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    Ⅰ派皮的制作: ① 将高、低筋面粉过筛后加入到料理机中,加入盐、糖,将冷冻的黄油切成小块加入
  • 步骤 2/15
    ② 启动搅打成均匀的沙粒状(如果没有料理机就用手搓成稍大的颗粒状)
  • 步骤 3/15
    ③ 加入蛋黄和冷水
  • 步骤 4/15
    ④ 短时间搅拌至即将成团
  • 步骤 5/15
    ⑤ 取出压拌成团后包好保鲜膜,入冰箱冷藏松弛至少1小时
  • 步骤 6/15
    ⑥ 松弛好的面团包在保鲜膜中擀厚约3mm的大片
  • 步骤 7/15
    ⑦ 用擀面杖卷起放于涂过黄油的派盘中
  • 步骤 8/15
    ⑧ 用手将四周按压得和模具完全贴合后,去掉多余部分,用叉子在底部扎孔;之后再入冰 箱冷藏静置20分钟 ⑨ 将松弛好的派皮放上锡纸,压重石或豆子(我只有生花生米); 入提前预热过的烤箱中以180°烤15至20分钟后,取出,去掉重物和锡纸,继续烤7、8 分钟; 再取出刷上一层蛋液再烤5分钟即可
  • 步骤 9/15
    ⑨ 将松弛好的派皮放上锡纸,压重石或豆子(我只有生花生米); 入提前预热过的烤箱中以180°烤15至20分钟后,取出,去掉重物和锡纸,继续烤7、8 分钟; 再取出刷上一层蛋液再烤5分钟即可
  • 步骤 10/15
    Ⅱ内馅的制作: 1. 西蓝花掰小朵,用开水焯一下晾凉;香肠切适合的块;洋葱切丝、蒜切片;虾仁数粒也 用开水烫熟。
  • 步骤 11/15
    2. 洋葱丝用少量黄油煸炒到透明盛出备用
  • 步骤 12/15
    3. 将牛奶、淡奶油、全蛋、蛋黄搅拌均匀,加入少许盐和黑胡椒碎调味
  • 步骤 13/15
    4. 将西蓝花、香肠、洋葱、虾仁码放在烤好的派皮上,倒入蛋奶液
  • 步骤 14/15
    5. 表面撒上擦丝的马苏里拉奶酪
  • 步骤 15/15
    6. 将加好料的派再度入炉180°烤制约30分钟即可。
小贴士

小贴士:

1.派皮的面团可以一次多制作一些,用不了的冷冻保存,下次用前先放冷藏退冰后即可

使用。冷藏面团大约可以保存1个月

2.和面团时,加入水和蛋黄后用压拌的方法稍稍拌匀即可,过度容易出筋。

3.派皮烤制后期刷蛋液是为了适当的隔绝内馅材料中的水分,以免影响派皮的口感

4.馅料中的蔬菜等要先焯过或炒熟晾凉后再使用,避免出水过多。

发布于 2023-03-13
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