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回锅肉
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小袋鼠打怪兽

四川人最喜欢吃的菜是什么?家家户户都会做的是什么?那便是回锅肉.就拿我老公来说吧,他可是个肉虫,天天顿顿都离不开猪肉,今天应了他的要求,说是想吃回锅肉了,特地买了大把的蒜苗和一大块五花肉.让他吃个够。

很多朋友都会做回锅肉,但要掌握的窍门您又知道多少呢?

食材
五花肉 500g
蒜苗 250g
菜籽油 适量
姜 1个
豆瓣 25g
老抽 10ml
白糖 2g
豆豉 10g
盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅内掺入适量水,拍大半个老姜跟五花肉一同煮.(注意边煮边打汤上面的血泡子)
  • 步骤 2/9
    蒜苗斜刀切小段备用.
  • 步骤 3/9
    五花肉煮至七八分熟捞出(煮肉剩下的汤可以用来煮些白萝卜)
  • 步骤 4/9
    切成薄片,回锅肉讲究的是大片
  • 步骤 5/9
    配制佐料(豆瓣,老抽,姜片,豆豉,白糖),拌匀,味道不合适再自行调配
  • 步骤 6/9
    锅内加入少量的油烧烫(五花肉会爆出很多的油水)
  • 步骤 7/9
    下五花肉大火爆炒
  • 步骤 8/9
    爆至肉片起微起小窝出油时,下入调料炒香.
  • 步骤 9/9
    接着下蒜苗小炒片刻加盐,味精.
小贴士

选肉尽量采用五花肉,太肥油腻,太廋了很干.

回锅肉炒出来肉片起小窝,配菜熟而不蔫,味道也恰到好处,那就算成功了

发布于 2022-12-05
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