1.很多方子都说搅拌面粉的时候不能用打蛋器。不过做了几年烘焙的经验是用打蛋器搅拌的面糊是很细腻，只是需要注意的是，手法要快速，只用7-8秒就可以使材料充分混合了；

2.面糊加入到蛋白后，用刮刀翻拌，右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里。反复这样翻拌。

3.戚风蛋糕在烘焙过程中，蛋糕会升高，成熟后蛋糕会微微回落，拍上去没有沙沙响声，牙签插进去5秒钟拔出来，不会带出面渣。

4.裸蛋糕的装饰最大的好处是无需拘束装饰的条条框框，随自己所好就好。

5.虽然裸蛋糕在装饰方面很随意，但在制作方面还是要注意：①蛋糕片边沿位置的奶油要凸出蛋糕边，这样出来的成品才会更显自然不造作的美；②最上层堆砌的水果的份量不能过多过重。制作时注重到这一要点，在制作过程才不会导致蛋糕成品因头重脚轻而出现倒塌状况。

6.个人感觉，裸蛋糕只有层次多海拔高一点会更加美观大方。所以，用一个8寸量的方子分两个6寸模具来烤制后的蛋糕坯是最合适的。