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鲜果裸蛋糕
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惊恐fantastic

这是先生过生日时制作的裸蛋糕，也是第一次制作。这是第一次用一个八寸蛋糕和一个六寸蛋糕制作的高层蛋糕，造型虽然不是很漂亮，但十足的材料和水果，蛋糕的细嫩和奶香果香味，使得这款蛋糕深受欢迎。从此我也爱上了这款蛋糕，此后又相继制作了好几个裸蛋糕，送给过生日的闺蜜和亲友。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 8个
玉米油 120g
牛奶 120g
细砂糖 180g
低筋面粉 150g
淡奶油 400g
细砂糖 50g
蓝莓酱 适量
草莓 适量
车厘子 适量
鲜果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    选用新鲜的鸡蛋，分离蛋清与蛋黄。
  • 步骤 2/20
    蛋黄中加入玉米油、牛奶、20克糖
  • 步骤 3/20
    用手动打蛋器搅拌均匀即可
  • 步骤 4/20
    筛入低粉。
  • 步骤 5/20
    用刮刀把面糊搅拌均匀。
  • 步骤 6/20
    蛋清里分三次加入白砂糖，先加入40克糖，起泡后再加入60克糖，继续打发。泡泡变细腻后加入剩下的60克糖，继续打发至干性发泡。
  • 步骤 7/20
    先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把块状的蛋白压散。刮刀沿着容器壁，划半圆的手法，从11点方向，贴着右壁和容器底部，划到6点钟方向。到达6点钟方向后，刮刀头把底部的蛋糊翻上来。
  • 步骤 8/20
    然后再将剩余的蛋白，加入到蛋黄里
  • 步骤 9/20
    继续翻拌混合均匀。混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。
  • 步骤 10/20
    将蛋糕糊倒入模具中
  • 步骤 11/20
    震出气泡。放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。
  • 步骤 12/20
    蛋糕熟后出炉立刻倒扣，晾凉后再脱模。制作出来一个8寸的蛋糕和一个6寸的蛋糕
  • 步骤 13/20
    将蛋糕从中间片成两片，这是片好的蛋糕坯子
  • 步骤 14/20
    淡奶油中加入细砂糖打发至硬性发泡状态。
  • 步骤 15/20
    取一8寸蛋糕片，上面抹上奶油
  • 步骤 16/20
    再放上蓝莓酱，两个8寸蛋糕片上放一6寸蛋糕片，逐层反复的抹奶油，放蓝莓酱操作
  • 步骤 17/20
    最后放上的6寸蛋糕片只抹上奶油
  • 步骤 18/20
    提前将草莓和车厘子洗好，控干水分
  • 步骤 19/20
    草莓从中间切开（我将草莓蒂去掉了，后来证明这种做法不可取）
  • 步骤 20/20
    将草莓、苹果酱和车厘子装饰在蛋糕上即可。
小贴士

切记戚风蛋糕制作时的翻拌手法，保证蛋糕糊不消泡。

水果一定要新鲜，草莓最好不要把蒂去除，这样装饰更漂亮。

发布于 2024-02-07
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