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鲜果裸蛋糕
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一元

牛奶酒吧的所有者克里斯蒂娜•托西主张“让蛋糕变成视觉明星”，这个主张让裸蛋糕登上了舞台。仿佛一夜之间，裸蛋糕就在网络爆红了，甚至于婚礼庆典也能见到它的身影。

　鲜果裸蛋糕犹如一股清新的风，吹向重装饰，视华美为瞻的奶油蛋糕界。一个完美的戚风就是裸蛋糕的天生丽质，不需要专业转台、抹刀的帮助，或许是因为裸蛋糕制作上的返朴归真

此蛋糕和传统的裱花类蛋糕不同，它是指蛋糕外层没有奶油，将蛋糕层次中的材料完全光明正大的展现出来。一般会用各种水果来装饰，使整个蛋糕充满美感与回归自然的视觉效果。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
低粉 75g
色拉油 60g
牛奶 60g
糖 90
淡奶油 280ml
糖 50g
木瓜 适量
草莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好食材
  • 步骤 2/22
    选用新鲜的鸡蛋，分离蛋清与蛋黄。【有蛋清的盆里要保证无油无水，打蛋头也要保证无水，水油会影响蛋白的打发。】
  • 步骤 3/22
    蛋白中滴入两滴柠檬汁，加入少许柠檬汁帮助打发。
  • 步骤 4/22
    蛋清里先加入20克糖，打蛋器打到3档打。起泡后再加入30克糖，继续打发。
  • 步骤 5/22
    泡泡变细腻后加入剩下的30克糖，继续打发至干性发泡。【想要蛋白稳定，可以往里面加入10克玉米淀粉，可以起到防消泡的作用。】
  • 步骤 6/22
    蛋黄、色拉油、牛奶、10克糖放到一个容器里。
  • 步骤 7/22
    打发过蛋清的打蛋头，不需要清洗，直接放入蛋黄中，用1档打到液体混合均匀。
  • 步骤 8/22
    筛入低粉。
  • 步骤 9/22
    继续用打蛋器的1档打发，瞬间把面糊打均匀。【用此方法，面糊不会结块。因为时间短不怕面糊出筋。】
  • 步骤 10/22
    先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把块状的蛋白压散。 然后再取三分之一蛋白，加入到蛋黄里混合均匀。 最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之一蛋白的容器内，继续混合均匀。
  • 步骤 11/22
    混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。 倒入模具中，震出气泡。
  • 步骤 12/22
    放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。
  • 步骤 13/22
    如果想表面平整，可以尝试低温+延长时间的方式来烘烤。
  • 步骤 14/22
    蛋糕熟后出炉立刻倒扣，晾凉后再脱模。【可以用牙签插入，拔出后表面干燥，就代表蛋糕熟了。】
  • 步骤 15/22
    准备好的草莓洗净，一部分切两半，一部分切丁
  • 步骤 16/22
    准备好的木瓜洗净、切粒切成小块
  • 步骤 17/22
    把开裂或表面颜色深的地方去掉，用工具把蛋糕体切成均匀的片状。
  • 步骤 18/22
    淡奶油加糖打发至表面有纹路。
  • 步骤 19/22
    取一片蛋糕片垫底，先抹一层奶油。
  • 步骤 20/22
    均匀撒上水果粒。
  • 步骤 21/22
    再水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片。
  • 步骤 22/22
    最后表面再抹一层奶油，中间放入水果粒，边缘用草莓装饰。
小贴士

水果要选择颜色靓丽、新鲜的，这样才会显得更好看。

蛋糕片内部边缘一定要抹厚厚一层奶油，中间不抹也行，这样从外观上更让人觉得奶油丰富。

发布于 2024-02-16
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