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鲜果裸蛋糕
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哦哟我嘟

“裸蛋糕”，顾名思义就是指外层没有添加奶油或奶油霜的蛋糕，将蛋糕制作中使用的材料完全“裸露”地展现在宾客眼前。

相比于传统的奶油裱花，裸蛋糕将真实的自己展示给大家。这种回归自然的本真，似乎更让人觉得亲切，不那么高调。比起华而不实的翻糖蛋糕，这种裸蛋糕由内至外的透着朴实，看似并不完美的呈现，有时恰恰深入人心。可能这也是裸蛋糕近来饱受欢迎的原因。

做一个口感绵密暄软的海绵蛋糕，也给这款裸蛋糕添色不少。所以一定要控制好蛋湖不消泡才能保证做出的蛋糕暄软口感好。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
色拉油 37g
牛奶 66g
水怡 15g
低筋面粉 160g
细砂糖 120g
可可粉 15g
动物淡奶油 350g
细砂糖 35g
时令鲜水果 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，称好糖，面粉过筛，色拉油和奶放入容器
  • 步骤 2/25
    低筋面粉与可可粉混合
  • 步骤 3/25
    过筛2遍
  • 步骤 4/25
    放在容器里的奶和油用手动打蛋器搅至乳化
  • 步骤 5/25
    准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖和水怡一次性倒入
  • 步骤 6/25
    用手动打蛋器搅散
  • 步骤 7/25
    取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，边加热边搅拌，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。
  • 步骤 8/25
    打蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。
  • 步骤 9/25
    这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。
  • 步骤 10/25
    分三次筛入混合的粉类
  • 步骤 11/25
    用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免蛋液消泡。
  • 步骤 12/25
    在搅拌好的蛋糕糊里淋入乳化的油奶液
  • 步骤 13/25
    继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
  • 步骤 14/25
    把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在台面上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 15/25
    把模具送入预热好180度的烤箱，烤35分钟
  • 步骤 16/25
    用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模
  • 步骤 17/25
    趁着蛋糕晾凉的时间可以将草莓切成小块做夹心用
  • 步骤 18/25
    淡奶油加入10%的细砂糖打发至带弯钩的状态。
  • 步骤 19/25
    将晾凉的海绵蛋糕脱模，横切成3片
  • 步骤 20/25
    取一片蛋糕抹上一层打发的淡奶油
  • 步骤 21/25
    摆上切好的草莓
  • 步骤 22/25
    同样方法依次做好其他2层
  • 步骤 23/25
    第三层抹上淡奶油
  • 步骤 24/25
    周围摆上切半的草莓，中间放上其它水果，使之呈现五彩冰纷的色彩。
  • 步骤 25/25
    成品，第一次制作裸蛋糕，还是采取自然流露的手法，让奶油自然随意外露，不去修饰。采用可可海绵蛋糕，使得蛋糕层次更加分明，裸的彻底。
小贴士

1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水里加温，使全蛋更容易打发，注意水一定不能过热，否则会成蛋花的哦。

2、面粉一定要分三到四次加入，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。

3、做这种裸蛋糕，淡奶油不可以打到10分，打到8分可以抹面的状态就好了，打硬了不好抹开，也不容易成自然流淌的状态。

发布于 2022-09-09
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