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鲜果裸蛋糕
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仙人球

鲜果裸蛋糕我第一次做，是为一个闺蜜的小生日做的。戚风的蛋糕体，加上了一些新鲜水果，装入了盒子送出。把闺蜜感动得……我赚足了赞美声。其实这个鲜果裸蛋糕不够漂亮，因为淡奶油不够多，淡奶油再多些看起来更漂亮。（八寸戚风）

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
绵白糖 70g
橄榄油 45g
牛奶 45g
白醋 几滴
食盐 少许
哈密瓜 适量
香梨 适量
红布林 2个
绵白糖 50g
淡奶油 250g
猕猴桃 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    戚风蛋糕的食材图
  • 步骤 2/18
    将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器，
  • 步骤 3/18
    先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。
  • 步骤 4/18
    分两次筛入低筋粉后拌匀
  • 步骤 5/18
    蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，
  • 步骤 6/18
    一直打发成抬起机头有小尖角，即干性发泡状，可插入一根筷子倒置不掉的状态。
  • 步骤 7/18
    将三分之一的蛋白加到蛋黄糊中，切拌均匀，把块状的蛋白压散（此时烤箱预热160度）
  • 步骤 8/18
    再取三分之一蛋白，加入到蛋黄里混合均匀。最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
  • 步骤 9/18
    把底部的蛋糊翻上来切拌均匀，不可划圈
  • 步骤 10/18
    倒入八寸模具中，震出气泡。
  • 步骤 11/18
    放入预热好的烤箱内中下层，设置160度55分钟左右，剩余20分钟时调低至145度。
  • 步骤 12/18
    蛋糕熟后出炉立刻倒扣，
  • 步骤 13/18
    准备新鲜水果，该去皮的去皮，切片的切片，切粒的切粒。
  • 步骤 14/18
    淡奶油加糖打发至表面有纹路
  • 步骤 15/18
    把凉透的蛋糕体切成片状，我切得不够均匀。
  • 步骤 16/18
    取一片蛋糕片垫底，先抹一层奶油，中间低四周高。
  • 步骤 17/18
    均匀撒上水果粒，
  • 步骤 18/18
    再水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片。
小贴士

1，做戚风蛋糕，蛋白必须要打到干性发泡，即拿出打蛋头表面呈现直勾状。可以将一根筷子插入蛋白中把盆倒过来都不会掉，边缘也不会缓慢移动的状态。

2，打发蛋清时，如果前期用了高档位打发，比如5档，最后一定要用1档打发几十秒，因为高速容易含有气泡，用低档再打发一会叫整理气泡，让蛋白更稳定。

3，蛋糕片内部边缘一定要抹厚厚一层奶油，中间不抹也行，这样从外观上更让人觉得奶油丰盈。

更详细的可点开此链接柔蓝水晶老师的鲜果裸蛋糕教程非常详细。

发布于 2022-08-29
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