Name: 鲜果裸蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 鸡蛋 4个; 色拉油 60ml; 牛奶 60ml; 绵白糖 90g; 低筋面粉 75g; 水果 适量; 淡奶油 280ml; 绵白糖 50g

鲜果裸蛋糕

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blaze思如

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五月份的烘焙作业是柔蓝水晶导师教的水果裸蛋糕，戚风蛋糕一直是我家最受欢迎的，所以经常会做，但我一直拒绝奶油，为了这次的学习专门买了一桶总统牌淡奶油，自己打发出来尝一尝幼滑香甜和外卖买的很大区别。水果是家里有什么就用上了，都是自己喜欢的。

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 4个

色拉油 60ml

牛奶 60ml

绵白糖 90g

低筋面粉 75g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

做戚风蛋糕的材料，用量在主料列表中。
步骤 2/24

选用4个新鲜的鸡蛋，蛋清与蛋黄分离。
步骤 3/24

蛋黄中加色拉油、牛奶、10克糖搅拌均匀。
步骤 4/24

筛入低粉。
步骤 5/24

蛋液、面粉混合搅拌均匀
步骤 6/24

蛋清里先加入20克糖，打蛋器打到3档打。
步骤 7/24

起泡后再加入30克糖，继续打发。泡泡变细腻后加入剩下的30克糖，继续打发至干性发泡。
步骤 8/24

先取三分之一蛋白，用切拌的方法，混合均匀。
步骤 9/24

三分之二蛋白，加入到蛋黄里继续混合均匀。
步骤 10/24

混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。
步骤 11/24

倒入6寸模具中，震出气泡。
步骤 12/24

放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。
步骤 13/24

蛋糕熟后出炉立刻倒扣。
步骤 14/24

晾凉后再脱模
步骤 15/24

用到把蛋糕体切成均匀的片状，一个蛋糕分成4片。
步骤 16/24

打奶油盆先放入冰箱冷藏，凉一些容易打发，我直接开着冰箱门在冰箱冷藏直接打发的。
步骤 17/24

淡奶油加糖打发至表面有纹路。
步骤 18/24

准备水果，菠萝用用糖水煮一下，其他用鲜果肉。
步骤 19/24

火龙果、一半芒果、西瓜切丁。
步骤 20/24

一半切片，做花型用。
步骤 21/24

用活底蛋糕模的底片做托，取一片蛋糕片放在上面，先抹一层奶油，均匀撒上水果粒。
步骤 22/24

在水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片。
步骤 23/24

最后表面再抹一层奶油，中间放入芒果花，用其他水果围边。
步骤 24/24

漂亮的水果裸蛋糕做完了。

小贴士

1、打蛋盆一定要无油、无水。

2、可在蛋清里加入少许柠檬汁或白醋，帮助打发。

3、烤好的蛋糕用牙签插入，拔出后表面干燥，就表明蛋糕熟了。

发布于 2024-03-13

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