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鲜果裸蛋糕
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小文留

裸蛋糕和传统的裱花类蛋糕不同，它是指蛋糕外层没有奶油，将蛋糕层次中的材料完全光明正大的展现出来。一般会用各种水果来装饰，或者点缀上用翻糖做的鲜花，使整个蛋糕充满美感与回归自然的视觉效果，奶油、水果与蛋糕体的累加，更容易吸引大家的口水，特别是放了新鲜的当季水果，真是一个不小的诱惑！最主要的是裸蛋糕真的适合不会裱花的我来做。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 75g
糖 90g
牛奶 60g
色拉油 60g
鸡蛋 4个
芒果 适量
淡奶油 280ML
糖 50g
草莓 适量
樱桃 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    选用新鲜的鸡蛋，分离蛋清与蛋黄。蛋黄、色拉油、牛奶、10克糖放到一个容器里。
  • 步骤 2/16
    蛋黄中液体混合均匀筛入低粉
  • 步骤 3/16
    蛋清里先加入20克糖，打蛋器打到3档打。【可在蛋清里加入少许柠檬汁或白醋，帮助打发。】
  • 步骤 4/16
    起泡后再加入30克糖，继续打发。
  • 步骤 5/16
    泡泡变细腻后加入剩下的30克糖，
  • 步骤 6/16
    继续打发至干性发泡。【想要蛋白稳定，可以往里面加入10克玉米淀粉，可以起到防消泡的作用。】
  • 步骤 7/16
    先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把块状的蛋白压散。
  • 步骤 8/16
    刮刀沿着容器壁，划半圆的手法，从11点方向，贴着右壁和容器底部，划到6点钟方向。到达6点钟方向后，刮刀头把底部的蛋糊翻上来。
  • 步骤 9/16
    然后再取三分之一蛋白，加入到蛋黄里混合均匀。最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之一蛋白的容器内，继续混合均匀。
  • 步骤 10/16
    混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。倒入模具中，震出气泡。
  • 步骤 11/16
    放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。蛋糕熟后出炉立刻倒扣，晾凉后再脱模。【可以用牙签插入，拔出后表面干燥，就代表蛋糕熟了。】
  • 步骤 12/16
    用工具把蛋糕体切成均匀的三片状。
  • 步骤 13/16
    淡奶油加糖打发至表面有纹路
  • 步骤 14/16
    准备好的水果洗净、切粒。
  • 步骤 15/16
    取一片蛋糕片垫底，先抹一层奶油，均匀撒上水果粒。
  • 步骤 16/16
    再水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片。
小贴士

如果想表面平整，可以尝试低温 延长时间的方式来烘烤。蛋糕片内部边缘一定要抹厚厚一层奶油，中间不抹也行，这样从外观上更让人觉得奶油丰富。

发布于 2019-08-13
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