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莲蓉月饼
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雁柏穿越水影

马上要过节了 前几天做了免烤月饼 今天闲来无事 做点莲蓉馅的吃吃 用的是君之的方子哦

食材
中筋面粉 100g
莲蓉馅 400g
花生油 25g
奶粉 5g
转化糖浆 75g
枧水 1g
鸡蛋黄 1个
蛋清 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。 倒入面粉和奶粉。 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
  • 步骤 2/9
    面团静置好以后，根据需要分隔成小份。
  • 步骤 3/9
    把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。
  • 步骤 4/9
    拿一块面团压扁
  • 步骤 5/9
    包入莲蓉馅料，用虎口慢慢赶压均匀包住馅料
  • 步骤 6/9
    包好的月饼团封口 滚圆
  • 步骤 7/9
    压成生胚 .烤箱200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来晾凉.
  • 步骤 8/9
    刷蛋黄水 (蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
  • 步骤 9/9
    再入烤箱烤约15分钟即可出炉
小贴士

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。

2、由于烤箱的大小不同，烤制的时间也会有所不同，火候请自己掌握，一般按得是30升的烤箱发的菜谱。

发布于 2022-09-29
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