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转换糖浆
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拉扯complexity

7月中旬，喜从“小慢姐”月饼模具一套，在尝试了过“免烤的冰皮月饼”后，还很想再试试广式月饼。查阅资料后，知道做广式月饼必须需转化糖浆这一材料；度娘了下说制作转化糖浆的原料很简单，水、白砂糖和柠檬汁。水和白砂糖没有问题，而柠檬汁则不可用其它替代，所以我事先又榨了两个小柠檬汁，来熬这道“转化糖浆”~~~

食材
细砂糖 400g
清水 180ml
柠檬汁 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好相关食材
  • 步骤 2/7
    提前榨好柠檬汁备用
  • 步骤 3/7
    将清水倒入细砂糖中，轻搅混合
  • 步骤 4/7
    置于燃气灶，中小火加热，请不要搅拌
  • 步骤 5/7
    煮开以后，倒入柠檬汁，再次煮开后，转小火
  • 步骤 6/7
    中途不要搅拌，有糖水粘在锅壁上，可以用毛刷沾少许水在锅壁上刷一圈，糖液就流到锅里去了
  • 步骤 7/7
    一直用小火慢慢熬煮，大约煮40分钟颜色接近蜂蜜的时候，糖浆就熬好了
小贴士

1、柠檬汁：不可想着用其它物质来替代，那样味道不一样，会影响成品品质

2、熬制中：请不要搅拌，待其小火慢慢熬煮即可

3、煮的时间越长，糖浆的颜色越深，但也要留意观察，不可熬糊哦！

发布于 2022-05-06
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