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转换糖浆
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拉扯complexity

7月中旬,喜从“小慢姐”月饼模具一套,在尝试了过“免烤的冰皮月饼”后,还很想再试试广式月饼。查阅资料后,知道做广式月饼必须需转化糖浆这一材料;度娘了下说制作转化糖浆的原料很简单,水、白砂糖和柠檬汁。水和白砂糖没有问题,而柠檬汁则不可用其它替代,所以我事先又榨了两个小柠檬汁,来熬这道“转化糖浆”~~~

食材
细砂糖 400g
清水 180ml
柠檬汁 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好相关食材
  • 步骤 2/7
    提前榨好柠檬汁备用
  • 步骤 3/7
    将清水倒入细砂糖中,轻搅混合
  • 步骤 4/7
    置于燃气灶,中小火加热,请不要搅拌
  • 步骤 5/7
    煮开以后,倒入柠檬汁,再次煮开后,转小火
  • 步骤 6/7
    中途不要搅拌,有糖水粘在锅壁上,可以用毛刷沾少许水在锅壁上刷一圈,糖液就流到锅里去了
  • 步骤 7/7
    一直用小火慢慢熬煮,大约煮40分钟颜色接近蜂蜜的时候,糖浆就熬好了
小贴士

1、柠檬汁:不可想着用其它物质来替代,那样味道不一样,会影响成品品质

2、熬制中:请不要搅拌,待其小火慢慢熬煮即可

3、煮的时间越长,糖浆的颜色越深,但也要留意观察,不可熬糊哦!

发布于 2022-05-06
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