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经典鱼香茄子
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褐次话安接

妞虽然是来自海南的，但是对于川菜还是情有独钟啊~这点跟火星娃一拍即合。在学校时，每当有什么节日要庆祝，我们都会到校外“改善”伙食，四川重庆菜占了我们去过餐厅的70%以上啊！什么蚂蚁上树，麻辣香锅，鱼香肉丝，回锅肉，烤全鱼！这些都是必点的啊。。。。哎。。。打字打到这，我口水快流一大片啊所以，妞务必学会啊！这不，仔细选好了方子，妞就开始做鱼香茄子了~

时间:10-30分钟
食材
茄子 1个
红泡椒 8颗
蒜 3瓣
姜 4片
葱 2根
红油 3勺
糖 2勺
酱油 3勺
淀粉 1勺
水 小半碗
盐 适量
青椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将茄子切条，用盐腌20min
  • 步骤 2/9
    将葱、姜、泡椒、蒜切碎备用
  • 步骤 3/9
    将佐料调成汁
  • 步骤 4/9
    腌好的茄子去水，在锅中煸炒，把水分都杀出来（锅中无需加油）
  • 步骤 5/9
    热锅，加入红油（或者植物油，稍多些）
  • 步骤 6/9
    加入葱、姜、泡椒，炒出香味
  • 步骤 7/9
    加入茄子，翻炒
  • 步骤 8/9
    继而加入青椒、葱碎，
  • 步骤 9/9
    翻炒后倒入佐料汁收水即可
小贴士

这个菜谱里，没有川菜常用的郫县豆瓣、没有干辣酱，而是用的红色的泡椒，这个一定不能少！不仅能提出泡椒的味儿，酸味也是出自于这再者就是糖，糖的量也不能太少~稍微有点甜辣才是符合鱼香味儿的标准！

总结3个要点：

红色的泡椒不能少（鱼香味儿的主要贡献者）

糖量要适当（甜辣乃鱼香的基本口感）

葱姜蒜末要备齐（去腥，提味）

发布于 2022-06-21
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