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经典鱼香茄子
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褐次话安接

妞虽然是来自海南的,但是对于川菜还是情有独钟啊~这点跟火星娃一拍即合。在学校时,每当有什么节日要庆祝,我们都会到校外“改善”伙食,四川重庆菜占了我们去过餐厅的70%以上啊!什么蚂蚁上树,麻辣香锅,鱼香肉丝,回锅肉,烤全鱼!这些都是必点的啊。。。。哎。。。打字打到这,我口水快流一大片啊所以,妞务必学会啊!这不,仔细选好了方子,妞就开始做鱼香茄子了~

时间:10-30分钟
食材
茄子 1个
红泡椒 8颗
3瓣
4片
2根
红油 3勺
2勺
酱油 3勺
淀粉 1勺
小半碗
适量
青椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将茄子切条,用盐腌20min
  • 步骤 2/9
    将葱、姜、泡椒、蒜切碎备用
  • 步骤 3/9
    将佐料调成汁
  • 步骤 4/9
    腌好的茄子去水,在锅中煸炒,把水分都杀出来(锅中无需加油)
  • 步骤 5/9
    热锅,加入红油(或者植物油,稍多些)
  • 步骤 6/9
    加入葱、姜、泡椒,炒出香味
  • 步骤 7/9
    加入茄子,翻炒
  • 步骤 8/9
    继而加入青椒、葱碎,
  • 步骤 9/9
    翻炒后倒入佐料汁收水即可
小贴士

这个菜谱里,没有川菜常用的郫县豆瓣、没有干辣酱,而是用的红色的泡椒,这个一定不能少!不仅能提出泡椒的味儿,酸味也是出自于这再者就是糖,糖的量也不能太少~稍微有点甜辣才是符合鱼香味儿的标准!

总结3个要点:

红色的泡椒不能少(鱼香味儿的主要贡献者)

糖量要适当(甜辣乃鱼香的基本口感)

葱姜蒜末要备齐(去腥,提味)

发布于 2022-06-21
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