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鱼香茄子
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赫敏

我是个茄子控，爱各种口味的茄子。今天做鱼香茄子。鱼香茄子属于经典口味，但是个人的经验是千万不要照搬鱼香肉丝的料汁配比，因为茄子毕竟不是肉，所以料汁一定要改变比例，这样做出来的茄子才会即有鱼香味，又不失茄子的香味。不多说啦，开工。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 2个
香菇 50g
黑木耳 50g
肉末 100g
豆瓣j酱 15g
鱼香汁 1份
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    茄子洗净
  • 步骤 2/14
    切条
  • 步骤 3/14
    锅中放油烧至8成热，倒入茄子炸至茄子变色，炸的时候油一定要热，这样茄子吸油会少些
  • 步骤 4/14
    捞出控油
  • 步骤 5/14
    葱姜蒜切碎
  • 步骤 6/14
    在葱姜蒜碎里加入醋10毫升，酱油5毫升，黄酒15毫升，白糖5克，胡椒粉2克，干淀粉一小勺，调配成鱼香汁
  • 步骤 7/14
    锅中放油全部倒出，就用炸茄子的锅不用再放油，将肉末倒入煸炒
  • 步骤 8/14
    煸炒至肉末变干，倒入豆瓣酱
  • 步骤 9/14
    煸炒至出红油，
  • 步骤 10/14
    香菇木耳提前切丝备用
  • 步骤 11/14
    倒入香菇木耳翻炒，加少许泡发香菇的水，让香菇和肉末一起稍炖煮一会儿，以入味
  • 步骤 12/14
    汤汁收干时倒入茄子
  • 步骤 13/14
    翻炒一下倒入鱼香汁
  • 步骤 14/14
    翻炒均匀即可出锅
小贴士

1.因豆瓣酱是咸的，盐味已经够了，碗汁中没有放盐，如果口重的可以适当的放一点点盐

2.鱼香茄子正规做法是炸茄子，这个做法的缺点是油比较多，炸的时候油要热，这样油不易浸入茄子中。

发布于 2019-11-01
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