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鱼香茄子
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魅力飞扬卞岷常

“鱼香”是川菜的经典味道，菜肴的代表作之一就是“鱼香肉丝”。由于味道经典诱人，所以由此衍生出很多的鱼香菜肴，食材可荤可素，品位的是味道，请品尝“鱼香茄子”。

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
郫县豆瓣酱 适量
蚝油 适量
蒜 适量
葱 适量
辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料：茄子
  • 步骤 2/15
    把茄子洗净切条。
  • 步骤 3/15
    准备辣椒碎、蒜末。
  • 步骤 4/15
    把葱叶切花，用冷水浸泡。（点缀用）
  • 步骤 5/15
    热油，放入切条煎制。
  • 步骤 6/15
    反复翻个，煎制切条塌秧发软。
  • 步骤 7/15
    盛出，沥净油脂，备用。
  • 步骤 8/15
    锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香。
  • 步骤 9/15
    放入郫县豆瓣酱。
  • 步骤 10/15
    小火炒出红油。
  • 步骤 11/15
    放入茄条。
  • 步骤 12/15
    翻炒均匀后，放入蒜粒。
  • 步骤 13/15
    加适量的蚝油、盐、白糖调味。
  • 步骤 14/15
    稍稍煨制，即可关火
  • 步骤 15/15
    出锅装盘。用葱花点缀后即可上桌。
小贴士

1、也可以把茄条炸制，但煎制摄入的油相对少一些。

2、鱼香味必须要有白糖，但不宜多。

发布于 2019-11-14
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