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自制假鱼肚
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小海梅花疏淡

这个菜之所以叫假鱼肚，是因为过去在内地很少能吃到海鲜，而内地的鱼相对较小，肥大的鱼肚非常难得。于是聪明的人们就用猪皮晾干，然后经过炸制处理，做成这种形似鱼肚，口感也类似鱼肚的美食，不是鱼肚似鱼肚，于是就叫假鱼肚。

时间:10-30分钟
食材
猪皮 600g
油 适量
食用碱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜的猪皮，处理干净，油脂也全部去除，然后放在室外晾晒至干
  • 步骤 2/15
    完全晾晒干的猪皮，我忘记拍照就扔到热水里了
  • 步骤 3/15
    因长时间晾晒，表面有灰尘，在热水中放点食用碱面，把猪皮表面清洗干净
  • 步骤 4/15
    清洗后的猪皮，非常的干净，但是清洗时留上面的有些水分，
  • 步骤 5/15
    再通风晾干水分
  • 步骤 6/15
    锅中放油，油温3成热即放入猪皮，小火慢慢炸，油温不要太高
  • 步骤 7/15
    慢慢的猪皮就起泡了，一个个漂浮起来，猪皮完全起泡就可以捞出了
  • 步骤 8/15
    这是炸好的猪皮，可以收起来，吃的时候再做处理
  • 步骤 9/15
    吃的 时候取需要的量，用开水浸泡，因猪皮已经起泡，很轻，会漂浮在水面上
  • 步骤 10/15
    用一个盘子压住，让猪皮能浸泡在水里
  • 步骤 11/15
    大约2小时左右，猪皮就完全泡发了
  • 步骤 12/15
    斜刀片成片状
  • 步骤 13/15
    就是这样的片，厚度约2毫米
  • 步骤 14/15
    然后再 用开水煮一下，清洗干净
  • 步骤 15/15
    这就是可以食用的假鱼肚啦。直接拌了吃、炒了吃，做汤都可以哦
小贴士

1.炸的过程中油温始终不要过高，否则肉皮发的不够大。

2.肉皮晾晒一定要干透，干至透明状态，完全没有水分。我仍在阳台上晒了2个月，呵呵。

发布于 2024-03-09
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