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自制鲮鱼干
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小鹿slumber

鲮鱼

功效:健脾养胃、通利小便、补益气血

营养成分:蛋白质、维生素A、钙

性味:性平、味甘

食材
鲮鱼 10条
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鲮鱼,在广东,是一种很普通很普通的鱼。
  • 步骤 2/21
    鱼的名字听起来普通,但味道却一点都不普通。
  • 步骤 3/21
    据说这鲮鱼被好吃的顺德人发现了,而且被发明出180种做法。
  • 步骤 4/21
    今天我来制作鲮鱼干,是想让这种美味能够留存得久些,更久些......这次在鱼档选了10条鲮鱼,每条大概8两,太小条的鲮鱼不建议晒成鱼干,为什么??没肉呀!晒干后就只剩骨头了,哈哈。
  • 步骤 5/21
    买鱼的时候就可以和鱼老板说明是要晒鱼干的,老板会帮忙弄好,杀好后,并用刀在背部戳一个小洞,方便穿上绳子晾晒。一整条晒、剖开晒都可以,剖开会更容易干一些。
  • 步骤 6/21
    我选择的是剖开来晒,买回来后,用清水冲洗干净,沥干一下水份,码上盐腌制5小时,一般上午去买回来,洗净腌制,下午就可以晾晒了,不用腌制过夜。
  • 步骤 7/21
    腌制好之后,就这样,穿上绳子挂起来晾晒。
  • 步骤 8/21
    第二天就明显看见了鲮鱼外表的皮干身了许多,但里面还是湿嫩的。
  • 步骤 9/21
    翻过来,没太阳的时候就吹吹风。
  • 步骤 10/21
    太阳底下的鱼干,诱人啊!
  • 步骤 11/21
    傍晚了,该收鱼啦!大概晒一个星期就干了。如果是一整条晒的话,估计得比这个多晒三五天。
  • 步骤 12/21
    食用前,先将鲮鱼干放温水里浸泡半小时,泡软了,斩小件。
  • 步骤 13/21
    和腊肠一切蒸,盘底下垫一些姜丝去腥。
  • 步骤 14/21
    蒸十分钟,蒸熟后的样子。
  • 步骤 15/21
    腊肠和鱼干都有咸味,蒸制的时候不用加盐,蒸熟了,撒点香菜点缀一下,就是这种原汁原味的鲜,香,才让吃货们欲罢不能~
  • 步骤 16/21
    简单,满足,喜乐!做一名有行动力的吃货!
  • 步骤 17/21
    鲮鱼干泡发后,剁大块。
  • 步骤 18/21
    准备好酸萝卜、豆豉、小米辣。
  • 步骤 19/21
    泡发过的鲮鱼干在锅里煎成两面金黄。
  • 步骤 20/21
    烹入酸萝卜、豆豉、小米辣,适量生抽,注入适量开水,烧开后小火焖6分钟左右,待收汁就熄火。
  • 步骤 21/21
    装盘!好好味
小贴士

晾晒鲮鱼干一般是冬至前后,秋冬干爽天气。鲮鱼的腌制,除了盐,还可以适当加一小把花椒粒,增加香味,还能起到杀灭杂菌的作用。鲮鱼干惹味,好吃,但鱼刺也不少哦,大小朋友们在吃鲮鱼干的时候都要小心一点哈。

发布于 2018-06-14
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