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自制草鱼丸
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明昊明琴

自己在家做鱼丸,一是用料放心,二是可以随自己的口味进行调味,不用担心过多的添加剂。 草鱼肉厚刺少,而且营养价值高,更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸,简单的调料,清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖,味道也是香香的。

时间:10-30分钟
食材
草鱼肉 440克
清水 适量
葱姜末 适量
白胡椒粉 少许
香菜 一棵
3克
白糖 10克
淀粉 两小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
  • 步骤 2/9
    草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
  • 步骤 3/9
    将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
  • 步骤 4/9
    去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
  • 步骤 5/9
    切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水
  • 步骤 6/9
    启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜
  • 步骤 7/9
    取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出
  • 步骤 8/9
    鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉,少量淀粉
  • 步骤 9/9
    用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
小贴士

如果不加水,鱼肉很难转动起来,但是水太多,鱼丸也会散掉,所以用沙布挤去多余的水,这样鱼丸才好成型,挤出的水中也是有很多营养物质的,可以倒在锅中,与鱼头鱼骨一同炖食,味道好而且不浪费;

没有料理机,用手剁成肉糜,更好掌握水量,更容易上劲儿,但一定要小心将大鱼刺挑干净才好;

鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末,可以去掉食材本身的寒性,而且去腥提味;

淀粉可加可不加,加了淀粉,鱼丸会弹口些,不加淀粉,鱼丸会嫩一些,但口感发散,所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量;

做好的鱼丸可以清汤食用,也可以放在火锅中煮食;

如果鱼肉中加入少量的猪肉更好,不便味道更鲜美,而且更弹口。

发布于 2018-07-09
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