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自制牛肉丸
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pedal秀美

自制牛肉丸

食材
牛肉 500克
肥肉 80克
木薯粉 45克
冰水 120克
沙茶酱 15克
盐 12克
蒜蓉酥 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好
  • 步骤 2/16
    先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多
  • 步骤 3/16
    先把肉打碎就好
  • 步骤 4/16
    加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒
  • 步骤 5/16
    先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
  • 步骤 6/16
    把木薯粉用少许冰水调成水
  • 步骤 7/16
    加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打
  • 步骤 8/16
    加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥
  • 步骤 9/16
    牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次
  • 步骤 10/16
    把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲
  • 步骤 11/16
    这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
  • 步骤 12/16
    将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火
  • 步骤 13/16
    煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香
  • 步骤 14/16
    捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口
  • 步骤 15/16
    成品图
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

自制牛肉丸

发布于 2022-06-05
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