jxcaipu logo
自制Q鱼丸
10万 热度 12 收藏
老石头弓打恒

记得小时候，家里条件不好，又是计划供应，买什么都要凭票供应，只有到了过年时老爸才会做点鱼丸，爆鱼，肉丸子蛋饺等美食，那时都要帮着打下手，慢慢得也就学会了，到现在都忘不了……

食材
去皮去骨净鱼肉 900克
盐 15克左右
玉米淀粉 60克左右
葱姜蒜水 500克一600克
油 40克.
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把材料准备好，烧葱姜蒜水，烧好放凉，整块鱼肉最好用水浸泡下去除血水，今天忘泡了，放砧板上用刀背敲成鱼耸
  • 步骤 2/7
    这是在敲鱼未前烧好的葱姜蒜水，淀粉直接加鱼茸里的，盐先加一半，搅拌均匀，葱姜水少量少量的加，每加一次都要搅拌到鱼肉充分吸收，盐也是少量少量加，油最后加
  • 步骤 3/7
    搅拌好的鱼肉是这样浓稠的，放在冷水里漂浮在水面上的，如果漂在水面上挤不出形状，那就再少加点淀粉盐接着搅打上劲，我断断续续打了2个小时
  • 步骤 4/7
    用手挤，然后用勺子挖下了放水里，每挖一个勺子要在水里过下，不然会粘在勺子上的
  • 步骤 5/7
    全挤好
  • 步骤 6/7
    小火烧开即可.
  • 步骤 7/7
    分了二锅烧的，冷了放一起满满一锅
小贴士

要有耐心，很费时，挤不出形状，不漂在水面上，就是没搅打好，要接着搅拌，还有稀了，加淀粉加盐，要少量少量的。

如果想要嫩嫩的口感，那水盐还要加，一碗鱼肉未，一碗半葱姜蒜水。

发布于 2018-06-23
167
相关菜谱
写评论