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酱渍鳎目鱼
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昭笑笑

酱渍鳎目鱼是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。烹饪特点是以酱菜为主。这道菜肴以鳎目鱼为主料，配以肥瘦猪肉，经甜面酱腌渍后，烧炖而成的特色菜。

当然我只能是照猫画虎喽，做法肯定不是特别完美，但味道却是非常的鲜美呀。

食材
鳎目鱼 2条
香菇 适量
甜面酱 适量
油 适量
盐 适量
料酒 适量
醋 适量
糖 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
酱油 适量
淀粉 少许
猪肉末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将鳎目鱼用清水冲洗
  • 步骤 2/17
    刮去鳞，去除鱼头
  • 步骤 3/17
    在脊背上打成斜刀
  • 步骤 4/17
    抹上甜面酱腌渍入味；
  • 步骤 5/17
    炒锅内加花生油，中火烧至六成热
  • 步骤 6/17
    将鱼放入锅里煎
  • 步骤 7/17
    待一面呈金黄色时翻面，再煎制另一面。因为鱼太大，不方便煎制，我将鱼切成了两段，都煎好后取出；
  • 步骤 8/17
    锅内留油，用葱、姜、蒜末一烹
  • 步骤 9/17
    加入肥瘦肉末煸炒
  • 步骤 10/17
    煸炒至肉末变色
  • 步骤 11/17
    随后放入香菇丝
  • 步骤 12/17
    加入用醋、料酒、酱油、糖等调成的汤汁
  • 步骤 13/17
    将调料都混合均匀
  • 步骤 14/17
    再放入鱼段一起烧炖；
  • 步骤 15/17
    待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
  • 步骤 16/17
    随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡
  • 步骤 17/17
    浇在鱼身上即成。
小贴士

鱼不要过老、避免肉质柴味不鲜。

甜面酱腌渍入味，使得酱香味突出。

标准做法应该是肥瘦猪肉丝，为了省事我使用了猪肉末。

使用冬菇最标准，我用鲜香菇代替的。

发布于 2022-08-31
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