jxcaipu logo
沙茶酱烧比目鱼
8.6万 热度 28 收藏
欢乐reckless

比目鱼肉质鲜美，刺也不算多，对于不爱择鱼刺儿的小伙伴来说是个不错的选择。沙茶酱的加入更是使色泽红亮诱人，味道鲜上加鲜。很多朋友留言问我如果煎出的鱼不粘锅，又不会散？下面的步骤和提示中都会有窍门的总结。

时间:10-30分钟
食材
比目鱼 5条
葱 三分之一根
姜 1块儿
蒜 8瓣
碗汁（皇牌沙茶王等，详见步骤3） 1份
面粉 适量
八角 2颗
花椒 1小把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材：比目鱼：5条。将鱼处理清洗干净控干水份备用。
  • 步骤 2/9
    准备食材：葱：三分之一根，切段；姜：1块儿，切片；蒜：8瓣。
  • 步骤 3/9
    准备食材：皇牌沙茶王：2勺、甜面酱：2勺、腐乳：1块儿、酱油：8勺、红烧酱油：1勺、料酒：10勺、醋：9勺、糖：20克、盐：6克。将所有调料倒入容器中，搅拌均匀备用。
  • 步骤 4/9
    将鱼表面薄薄地蘸上一层面粉。
  • 步骤 5/9
    锅中倒油，放入八角：2颗、花椒：1小把。油八成热后将鱼放入进行煎制。
  • 步骤 6/9
    当鱼表面呈金黄色时捞出，用此方法将所有鱼煎好。
  • 步骤 7/9
    锅中留底油，将葱、姜、蒜铺底。
  • 步骤 8/9
    放入煎好的鱼，整齐地码放好后倒入事先调好的料汁。
  • 步骤 9/9
    加入清水，水量以差一点没过鱼身为宜。中火烧制至汤汁冒出大泡且变得十分浓稠，转大火收汁1－2分钟关火。
小贴士

1.鱼表面蘸面粉时不宜过多，薄薄一层即可。

2.在煎鱼前，可以将锅稍微加热，加热后用姜片均匀地擦一下锅，这个小窍门可以使煎鱼不粘锅，您不妨试一试。如果是不粘锅可以不用此处理方法。

2.油要足够热，八成热左右即有微量的青烟冒出后才可以煎鱼，凉油入锅后会粘锅。

3.煎鱼时不要频繁翻动鱼，开始时可以轻晃锅，当感觉到鱼跟随锅的晃动而移动时，说明这面已经形成硬壳了，可以第一次翻面。

4.葱姜蒜铺底的目的是为了防止熬制时粘锅。

5.中火熬制，最后大火收汁1－2分钟。

发布于 2018-12-17
73
相关菜谱
写评论